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词条 麻辣鳕鱼
释义

麻辣鳕鱼属于川菜,主料是鳕鱼,口味是麻辣,工艺是煎,是一道十分开胃的菜品。

中文名:麻辣鳕鱼

主要食材:鳕鱼,青椒,胡萝卜

分类:川菜

口味:麻辣

做法:

1、将雪鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝;

2、将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入雪鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖;

3、盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒出锅。

雪鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好,

准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放入辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。

锅上热油,六成热时把雪鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出

等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出

锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘雪鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。

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更新时间:2025/3/1 23:12:14