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词条 麻辣兔丁
释义

川菜调味使用的味型丰富多彩,其凉菜烹制中麻辣味的应用较为广泛,麻辣兔丁单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法,上个世纪80年代国家领导人邓小平先生在四川工作期间,曾经多次在四川省的“金牛宾馆”国宾舘2号楼品尝此菜,深受好品此菜品麻辣香浓,回味丰富口感酥香,故名。

菜名:麻辣兔丁

味型:麻辣味

主料:鲜兔300克

辅料:干辣椒50克 花椒60克 姜4克 葱5克

调料:盐7克 味精4克 鸡精3克 精炼油500克 香油3克

制法:①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁,干海椒剪成节,姜葱洗净,将兔丁码味(盐、味精、姜葱)。②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起,锅内留油,下干海椒花椒炒香下姜葱,兔丁一起炒。③待闻见香辣味,辣椒呈现浅色后,加鲜汤调味,续收入味待收干水份,淋香油,撒少许熟芝麻即可。

特点:麻辣鲜香,佐酒佳肴。

提示:兔丁腌码时盐味不宜过重,炸收火候适宜色泽不能锅深,收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时,起锅为宜。

麻辣兔丁做法二

食谱原料:

净兔一只(重约500克),辣椒油70克,酱油、豆豉20克,白糖10克,葱白45克,精盐、味精2克,花椒面2克。

制作方法:

1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。

2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱丁拌匀即成。

适应人群:

适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示:

兔肉其性味甘凉,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用,可长期食用,又不引起发胖,是肥胖者的理想食品。

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更新时间:2025/2/23 8:04:17