食材：肉末 80g
老豆腐 500g
豆瓣辣酱 1勺
老抽 15ml
姜 1片
盐 随口味
水淀粉 适量
花椒油 25ml
1、老豆腐洗净切寸块后，侵泡在清水中。
2、选择夹带30%左右膘份的猪肉肉末。
3、姜片用刀拍松与加工好的食材，码盘在配菜盘内备用。
4、锅淋入花椒油，加入姜片和肉末。（食油无需加热。传统烹饪中食油必须加热至七成，是因为食油中有生油脂的腥味。）
5、在低油温中，用锅铲将肉末煸散，使其成为米粒状。
6、肉末散开后，加入适量豆瓣辣酱煸炒。
7、用小火将豆瓣辣酱煸出红油、肉末质地煸至坚硬、麻辣入味。
8、待肉末质地坚硬、麻辣入味后，加入适量老抽翻炒上色。
9、待肉末煸炒入色后，加入加工好的老豆腐。
10、豆腐入锅后，用锅铲轻翻慢炒，令豆腐上色均匀。
11、豆腐上色后，加入足量清水。 12盖上锅盖用大火烧开后，转入文火炖煮七至八分钟。
13、待老豆腐质地烧出微孔后，加入适量白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。