制作方法一(材料 制作方法)

制作方法二(材料 制作方法)

特别提示：

制作方法一

材料

【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片

【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许

制作方法

1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。

2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。

3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。

4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。

制作方法二

材料

【主料】：鸡胸脯肉400克

【辅料】：柿子椒25克,青椒25克,

【调料】：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

制作方法

1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；

2. 用手撕成丝；

3. 青红椒也切丝；

4. 花椒切碎；

5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；

6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；

7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。

特色： 鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

特别提示：

1. 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；

2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：

3. 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；

4. 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；

5. 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。