材料：西兰花(400克)、蟹柳(110克)、蒜末(半汤匙)

麻酱汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙芝)、盐(1/3汤匙)、芝麻酱(2汤匙)、开水(1/2杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)

做法：

1、西兰花切成小朵，洗净沥干水；蟹柳撕去外膜待用。

2、取一空碗，将2汤匙芝麻酱用1/2杯开水调开，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙芝麻油、1/3汤匙盐，调成麻酱汁。

3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入西兰花焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

4、烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入蟹柳拌炒1分钟。

5、淋入麻酱汁，与蟹柳一起拌炒均匀。

6、倒入西兰花快速兜匀，让其沾上一层麻酱汁，即可上碟。

贴士 ：

1、芝麻酱黏稠含水量少，要先用开水调成糊状，才可加入其他调料，由于芝麻酱的吸水性强，因此开水的份量要多一点。

2、往酱汁中加入芝麻油，可使酱汁的芝麻香味更浓郁，但不可多加，否则会抢去西兰花的清甜之味。

3、给西兰花飞水的作用：一可保持翠绿诱人的色泽，二可去除杂质，增加爽脆甜美的口感。

4、飞过水的西兰花不宜久炒，否则颜色会发黄，应待麻酱汁下锅后，倒入兜匀便可起锅。