| 词条 | 麻酱烧饼 |
| 释义 | 麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅，制成的一道面食，香脆可口，吃后齿颊留香。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。 中文名：麻酱烧饼 主要食材：烧饼 制作材料【主料】 精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。 【辅料】 香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。 制作方法1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。 2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。 3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。 4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。 特点外焦里嫩，麻香味浓。 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。 营养信息热量：3001大卡 钙：1267.5毫克 磷：727.5毫克 钾：435.5毫克 碳水化合物：396.63克 镁：323.5毫克 脂肪：123.43克 叶酸：97.85微克 蛋白质：90.45克 胡萝卜素：75 微克 维生素E：50.82毫克 铁：49.08毫克 钠：33.03毫克 维生素A：12.75微克 膳食纤维：11.43克 锰：10.13毫克烟 酸：7.3毫克 锌：6.07毫克 硒：6微克 铜：1.61毫克 碘：1.35微克 维生素B6：0.5毫克 维生素B1：0.45毫克 维生素B2：0.29毫克 适用人群重度肥胖者不宜食用 慢性肠炎者忌食 适合体质：气虚质、气郁质、血瘀质、平和质 不适合体质：湿热质、痰湿质 食疗功效延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道 芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻 饮食小常识麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼。 麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。 |
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