【菜名】 麻酱茄子

【特点】 麻香扑鼻，鲜酸微辣，茄条绵软，清淡适口。

【原料】 主料：嫩茄子350克。

辅料：芝麻酱2匙，米醋、麻油各1匙，细盐、蒜泥各半匙，味精少许。

【制作过程】

1、将茄子去皮，切成4.5厘米长、0.6厘米粗的细小条，用淡盐水浸泡，除去茄褐色，捞出，蒸熟，晾凉。

2、把芝麻酱边搅边加鲜汤，搅成稀糊状，加细盐、味精、米醋、麻油及蒜泥调匀，浇在熟茄条上。

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。