词条 | 麻酱饼 |
释义 | 麻酱饼的制作材料: 主料:小麦面粉2500克 调料:酵母5克,芝麻250克,芝麻酱300克,花椒粉5克,碱5克,香油50克,麦芽糖5克,盐25克 麻酱饼的特色: 色泽金黄,味香可口。 麻酱饼的做法: 1.将芝麻酱加花椒粉,麻油,细盐,拌匀成薄浆,芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。 2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后,倒入面粉250克中搅匀,静置2小时成酵面。 3.剩余面粉倒在工作台上,中间挖个凹塘,加酵面,温水1250克,搓匀揉至面团光滑,不粘手,不粘工作台后,盖上布,静置30分钟左右让其发酵,但不能发足,只能在发至三成时,即搀入碱水,拌匀揉透。 4.酵面搓成条,摘成12只大坯子,工作台上涂些油后,将坯子搓成一头大,一头小,再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱,然后从里向外卷拢,再摘成5只坯子,将坯子两头捏拢,以免芝麻酱溢出,再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼,两面刷上饴糖水,撒上芝麻,即成麻酱饼生坯。 5.在平锅上刷些油,将麻将饼生坯放入,加盖,用小火烘,待呈金黄色时翻个身再烘另一面,两面烘好后,放在炉子四周焖1-2分钟,出炉即成。 又一做法【原料】:(1)面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。 (2)盐适量、芝麻酱100克。 (3)鸡蛋液适量、白芝麻仁适量。 炉温: (同孟封饼) 【制作方法】:1.将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。 2.将芝麻酱中加入适量的盐搅匀。 3.用擀杖将饧发好的面团擀成厚约1厘米的长方形片状,然后抹上调制好的芝麻酱,用手从外向里卷成筒状,再摘成约60克左右的剂子。 4.将摘好的剂子用手团成圆球状,涮上少许的鸡蛋液,再粘上适量的白芝麻仁压成饼状即成生坯。 5.将加工好的生坯饧至7-8成时,入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。 【特点】:色泽呈灰褐色,味咸鲜且具有芝麻酱的香味,冷热皆宜。 |
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