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词条 麻酱拌茄子
释义

简介?

菜系及功效:私家菜 止血调理食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 消化性溃疡食谱口味:麻酱味 工艺:拌

制作材料:

主料:

茄子(紫皮,长)500克

调料:

芝麻酱20克,盐5克,大蒜(白皮)10克,香油5克,醋5克,味精2克

麻酱拌茄子的特色:

清淡适口。

制作

方法一

1.茄子洗净,削去皮,切成小长方条,撒上精盐,浸在凉水中泡去茄褐色,捞出,放碗内入蒸锅蒸熟,取出晾凉水。

2.大蒜剥去蒜衣,洗净,用刀拍碎,放一点精盐,剁成蒜泥。

3.芝麻酱放小碗内,先放凉开水搅拌,边搅拌边徐徐加入凉开水,搅拌成稀糊状时,再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀,均匀地浇在晾凉的茄条上,拌匀即可。

方法二

1、将茄子洗净,摘去蒂把,切成3厘米左右的角块。

2、蒜放在砧板上,柏松切碎,生姜切末。

3、炒锅放旺火上,倒入芝麻油烧热,下入姜末爆香,再倒入茄子块干烟后,调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热,加麻酱、味精拌匀装盘即成。特点:

酱、油香,蒜味辣,醋酸,糖甜,汇成鲜、香、酸、辣、甜诸味,适合各种情况的人食用。

提示:

此菜也可先将茄子蒸熟,将蒜、油、酱、糖、味精制成调味品,浇在茄子上蘸食。

功效:

此菜补肾,润五脏,润燥滑肠,有乌发作用。《本草备要》记载,芝麻有补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须之功效。中医认为,芝麻可治白发。麻酱、芝麻油均为芝麻所做。

茄子中除含有一般蔬菜所共有的营养成分外,还含有丰富的维生素P,是其他蔬菜所不及的。维生素P能增强人体细胞的粘着力,防治小血管出血,对动脉硬化、高血压有治疗作用。此菜是乌发的食品,有少白头或中老年人应多吃此菜。

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更新时间:2024/12/23 15:14:35