简介

制作工序

简介

莆田沿海特色小吃品种繁多，风味独特，风行于市面就有百余种之多。最具风格的是“妈祖12道宴菜”于1993年8月荣获中国爱迪生杯金奖而名扬海内外，其中妈祖寿面更是其菜肴中的精品了。

其实，“妈祖面”在莆田沿海地区的民间风俗中，赋予良好的意愿。因为莆田古称兴化，在人们生活习惯中，“兴化粉”（ 兴化米粉）与“妈祖面”（妈祖寿面）是两道最负盛名的地方特色小吃，尤其是妈祖寿面，她不但是当地百姓生活中一道不可或缺的主菜肴，连每逢亲友来访时，当地主人便会特别端出一碗色、香、味俱全，寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿的线面，来迎接尊贵的客人，彰显主人的诚意和良好的祝愿。

制作工序

妈祖线面在制作过程中选料考究，主要有上等精白的面线、颗粒饱满的花生仁、朵儿圆满的香菇、色泽清丽的干黄花菜、自家生产的鸡或鸭蛋、新出炉的油炸豆腐条、新鲜五花肉、新近晒干的紫菜等，加上烹饪所用的调料，一应俱全地准备到位，方可进行制作。

在制作过程中，首先把新炸的花生油放进热锅中，用文火先把花生仁慢慢炸至色泽红润脆熟后捞出，直接附上盐巴精末于其上；在热锅中放上花生油，将淘净的干紫菜扯成丝状后，并排置于油锅中烤去水分，直至清脆后铲出置放一边备用；再将一般以每碗各四块五花肉放进锅中煎熟后，留置待用。然后将去壳后的整个鸡或鸭蛋汁放于锅底，加以文火烧之，用锅铲往四周拨其蛋黄，形成圆形的蛋黄饼，待熟出锅后，用刀切成条块放于一边备用。

完成以上几道工序后，妈祖寿面的制作便进入煎汤和面的最后过程。在煎汤的制作中，先将香菇、黄花菜、油炸豆腐条等混合于汤中烧开，辅上青菜、蒜、葱、精盐、味精、酱油等调味适中后勺出，即成汤。在最后的和面过程中，先将适量的水烧沸后，把精细的线面去掉脖子中红绳后，把其抛进滚滚沸腾的水中煮，待线面熟透后，用少量的冷水渗进沸点的面食中，使线面更俱柔韧性，口感更佳。然后马上捞上放进垫有青菜的碗中，浇上汤汁，点少量地瓜酒后，在线面上方以八卦的图腾方式，相隔分别放置着五花肉、蛋块、豆腐条，顶方以紫菜、黄花菜及花生仁点缀其中，一碗色、香、味俱佳的妈祖寿面便呈现在客人面前了。

随着经济发展和人们生活节奏的加快，家逢客人来时，好客的主人依然会烧几道丰盛的菜或直接带客人上饭馆进行宴请。妈祖寿面便只有在红、白事或庙会、节庆等隆重场合中，才制作这道用料考究、制作繁琐的特色菜，以宴请宾朋好友或善男信女们。特别是随着海峡两岸关系的好转，民间往来频繁，这道寓意着平安、吉祥、富贵、长寿的妈祖特色小菜，更受妈祖信奉者的喜爱而声名远播，成了莆田沿海众多名菜肴中的精华！