“鲜”字 拆开就是鱼、羊，可见羊鲜爽的口感，而洛阳人对汤情有独钟。

羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。

在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。

羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。

喝汤，最“得劲”的洛阳享受

喝汤了没？简单一句问候语，透出老洛阳人的亲切。

喝汤，是典型的洛阳方言，也是最地道的豫西民俗。洛阳传统的喝汤，特指吃晚饭；目前的喝汤，早已超越吃晚饭的意思，是喝稀饭、牛肉汤、羊肉汤、丸子汤等各种汤食的统称。

滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。

喝汤本意是吃晚饭

洛阳民俗学者、电视编导韩梓介绍说，洛阳方言里的喝汤，原指的是吃晚饭。过去洛阳人穷，晚饭舍不得吃馍，大多以小米汤、大米汤、面疙瘩汤、黄面汤等稀饭为主，所以叫喝汤。

时间长了，晚上喝稀饭成了洛阳人的生活习惯。不少家庭在做汤时，都习惯在汤里放一些绿豆、黄豆等豆类，使汤的味道更加鲜美、可口。

- 遇到青黄不接时，晚上更是只能喝很稀的汤。旧时歌谣唱道：“清早稀，晌午汤，行黑儿（指傍晚）碗底见月亮。”

关于吃晚饭，洛阳人有句俗语：“清早吃好，晌午吃饱，行黑儿不吃拉倒。”在洛宁、孟津等地，喝汤还分“咸饭”和“甜饭”。“咸饭”指面条、烩菜、菜粥等放盐的饭食；“甜饭”指不放盐的“淡饭”，如刘秀羹（洛阳地方小吃，一种麦仁粥）、萝卜稀饭、面疙瘩汤、甜面叶等。

现在的洛阳城里，晚饭已成了大部分家庭一天中最隆重的“正餐”，很多家庭都习惯炒几个菜、做一锅汤，买几个馍，一家人围坐在饭桌旁，边吃边聊天。

早上豆腐汤，晚上丸子汤

随着生活的不断变化，洛阳民俗也不断变化。像洛阳人常喝牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤等各种汤食，过去叫“吃泡馍”，现在统称“喝汤”。

老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。

洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等，泡上饼、馍、锅盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤，香喷喷的汤里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼，既养胃又舒坦。

在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，特别是老城、瀍河的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。

老城人喝汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡，而习惯喝“甜汤”（即不放盐）的人，才是最正宗的“喝家”。

最爱喝的是“头锅汤”

老洛阳人喝汤喜欢蹲在地上。过去，洛阳汤馆往往座位不够，大部分人只能蹲着喝汤，时间长了，蹲着喝汤居然成为古都人的一种习惯。 早上，汤馆的门口蹲着一大片人，好友边吃边聊，成为古都清晨独特的风景。

洛阳人喜欢喝“头锅汤”。洛阳民俗学者董高生生动地说：“七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水。”很多老洛阳人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。

老洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。然而，现代人生活好了，肚子里不再需要那么多的油水了，所以大部分人喝汤前，都要求店家盛“清汤”（不带大片油花的汤）。

不少食客进门喝汤时，总要向店家喊一句“双椒”，店家立刻会意。“双椒”，是洛阳汤馆的行话，就是喜欢吃辣椒的人，要求店家放双份辣椒。

洛阳的牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤和外地汤的最大区别就是人们可以随便“添汤”。您一碗汤喝完了，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。

洛阳人好喝汤成习惯

喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。

在涧西、西工，很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤，日复一日，乐此不疲。

某星级酒店一营养师认为，洛阳人喝的汤，其实是最富营养的早餐。第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。

洛阳人为啥恁好喝汤？韩梓认为有两个原因：一是过去洛阳人穷，大都吃红薯面、玉米面等粗面馍，这种馍如果放一晚上，又粗又硬像块砖头，实在难以下咽，但粗面馍用热肉汤焖软了，吃一口软馍就一口热汤，不但舒服，而且开胃；二是物美价廉，像牛肉汤，最初一碗卖8分钱，现在也不过三四元钱，人人都能承受得起，因此乐于光顾。

董高生认为，洛阳气候比较干燥，人体需要补充大量的水分。洛阳各种各样、风格各异的汤食，正是地域气候的产物，所以能够长期受到洛阳人的喜爱。