| 词条 | 落叶琵琶虾 |
| 释义 | 落叶琵琶虾，属鲁菜，外形美观，鲜香美味，营养丰富。配料主要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。 中文名：落叶琵琶虾 主要食材：大河虾，豌豆苗，熟猪油，盐，绍酒，葱 特点：外型美观，鲜香味美 分类：鲁菜 口味：清淡 基本资菜名落叶琵琶虾 所属菜系鲁菜 特点外型美观，鲜香味美。 原料鲜大河虾250克。 豌豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 制作过程将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中， 再撒上豌豆苗叶即成。 工艺提示备干淀粉150克，实耗约25克 试用方法中餐|晚餐 食谱营养河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 使用提示每次约50克 适合人群 一般人群均可食用 1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用； 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 食物相克 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 注意 请勿使用“洗虾粉”对虾进行清洁。 上海食品药品监管局昨天发出紧急通知，禁止使用违法食品添加剂洗虾粉，洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给虾去污，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。虽然这两种成分属于合法的食品添加剂，但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患。 豌豆苗： 又名豌豆苗、寒豆苗。 豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。 豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。 豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 适用人群 一般人群均可食用。 用法用量 豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。 豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。 英文介绍：[what belong to dish to fasten] Lu Cai [characteristic] exterior is beautiful, bright fragrance is beautiful. [raw material] Shrimp of little great river 250 grams. Bowl beans seedling is 50 grams, ripe lardy 100 grams. Refined salt wine of 3 grams, carry on end of ginger of 20 grams, green 15 grams. [the process that make] Take river shrimp shell remaining part abluent. Drop does moisture, put a bowl inside, add refined salt, . Carry on wine bloats be soiled tasty: Will bloat the shrimp with good floodwater on low-lying land is put in go up at starch, press shrimp one by one into the chip of the lute of be similar in shape with rolling pole, the quick-boil in putting boiling water passes, pea seedling Xie Xi uses boiling water scald to pass completely, fry join inside boiler ripe lardy, baked wheaten cake comes in 6 into heat (about 132 ℃ ) when, blast of end of the ginger that put onion gives sweet smell, add wine of clear soup carry on, refined salt, burn boil, put shrimp piece. After burning 1 minute shrimp piece fish out dish inside, juice of the soup inside boiler ticks off Gorgon euryale to burn boil to put divide evenly of oily agitate of ginger juice, green with wet starch, putting shrimp quickly piece dish in, scatter again on pea seedling Xie Jicheng. 食谱相克河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。 |
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