| 词条 | 罗田板栗 |
| 释义 | 罗田位于大别山南麓，大别山主峰雄居境内，这里森林茂密，自然环境优美，是首批命名的全国板栗之乡。 罗田板栗，栽培总面积达4万公顷，年产板栗2万吨以上，2006罗田板栗年产量已经高达3000万公斤，其产量、面积均居全国之冠。产品以其果大（特级板栗每公斤40粒以内），质优（所产板栗颜色鲜艳，营养丰富，极耐贮藏），价廉（每公斤价5—10元，分级销售，依质论价）著称。并且上市时间长，一般从8月底至于11 月中旬均有板栗上市，同时还有优质苗木出售。 一、基本信息学名：Castanea mollissima Blume 英文名：Chestnut 科名：壳斗科 Fagaceae与桃、杏、李、枣并称“五果”。 罗田板栗量多而质量好。许多其他地方板栗，没有罗田这样的规模，也没有罗田板栗个大和营养价值高。罗田板栗果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、、B2等物质.所含蛋白质比大米高30%,脂肪比大米高20倍。罗田板栗，商场价格已达八元。罗田板栗的名气，也使许多中外游客不远万里，慕名而来。美国澳本大学洛顿教授不远万里来罗田考察,他通过对罗田板栗品种的实地考察后认为,罗田是“世界板栗的基因库”。蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”，这是鄂东大别山区罗田人民引以自豪的特产，得以致富的骄傲。 本县板栗在春秋、战国以前即开始有人工种植。品种多，色味独特，产地分布于全县各地，但其产品对外销售均冠以“罗田板栗”。 罗田板栗果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、B2等物质，所含蛋白质比大米高30%，脂肪比大米高20倍。 罗田板栗的独特品质和信誉,吸引了许多外国人，美国澳本大学洛顿教授不远万里来罗田考察，他通过对罗田板栗品种的实地考察后认为，罗田是"世界板栗的基因库"，并积极介绍美国企业界人士来中国罗田开发板栗系列产品。日本、加拿大、意大利等国家的专家曾20多次来罗田考察，对其板栗的品质惊叹不已.据说，日本将罗田板栗进口后进行加工处理，制成风味独特板栗食品，并称之为"人参果". 毋庸置疑,罗田板栗已经走向世界，罗田人民不仅仅满足于鲜板栗的生产，他们把目光瞄向了板栗深加工。全县已建起了5个板栗保鲜库和200多个小型罐头厂；下一步计划开发栗甘露煮、速冻板栗肉、板栗粉、板栗果脯、栗羊羹、板栗汁和栗蘑等新产品，等到这批板栗产品问世，罗田成为世界闻名的"板栗王国"将为期不远。 二、品种桂花香树势中等，树冠张开，每枝着果球2个，每球平均有坚果2.5个，单果均重11.9克，出籽率40%。果壳暗紫色，富有光泽，果肉黄色，味甜肉嫩，有桂醇香味，含蛋白质9.1%，淀粉42.7%，总糖含量35.4%。耐贮藏，是本县最佳板栗品种之一。 九月寒因在农历九月半前采收而得名。树势高大强健，30年生栗树高6至7米，树冠直径6.4米，单株产量15至20公斤。果球中等，球重约69.7克，每球平均有坚果2至3个，单果均重15.5克，果肉黄色，味甜，耐贮藏，为晚熟品种。 乌壳大油栗果枝长35至48厘米，每果枝着果球2个，每果球平均有坚果2.53个，坚果每公斤约76个，每球出籽率为42%，果肉香甜，耐贮藏，是优良品种。 中果早栗树势中等，果枝短，能密植，修剪后当年仍能生产。每果枝平均着果球3个，最多6个。每坚果平均粒重12.82克，每公斤约有单果78个。果皮红褐色，有光泽，较耐贮藏。9月上旬成熟。 油栗树势强健，果球小，果壳薄。果皮深棕褐色。每公斤约有坚果80粒，果肉香甜可口，耐贮藏。9月下旬至10月上旬成熟。 浅刺大板栗树势强健，树冠较紧，叶片长，果球大，平均每球重162.4克。球呈椭圆形，微扁。刺束短而稀疏，刺座高，刺丛分枝角度大。果实平均每颗重26.4克，最大者达34．3克，果形整齐，果皮深褐色，有光泽，毛茸较少。10月上旬成熟，鲜果出籽率40%，是畅销的优良品种。 深刺大板栗果球大，平均每球重220克，球厚约0.57厘米，果皮坚，深褐色，有光泽，9月中旬成熟。 大果中迟栗树强壮，杆围约30厘米，树高6至7米，树冠直径5至8米，株产25至45.5公斤，每果枝着果球2至3个。果球大，每球有坚果2至3个，果皮深红色，果肉黄白色，甜味中等，爽脆可口。果肉含淀粉18．64%，还原糖0．87%，蔗糖13.81%。9月上中旬成熟。 中果中迟栗树势矮，树冠圆头形，较张开。每果枝着果球2至3个，每果球有坚果2至3颗。单果均重15.2克，呈紫红色，味香肉甜，富有糯性，含蛋白质9%，淀粉质39%，总糖含量24.2%。树宜密植：果耐贮藏，是本县主产品种。 羊毛栗树势强健，风土适应性强。树龄40年者，高8至9米，老树有自然更新的特点。每果枝着果球2至3个，果实大，一般20个重1公斤。果皮棕褐色，略厚。果肉乳黄色，肉质脆嫩香甜。抗旱性强，耐贮藏，病虫害较少，能丰产稳收。30年生栗树年产25至30公斤。幼树嫁接第二年即着果，果柄坚强，采摘时易伤枝。9月下旬成熟。该品种约占全县板栗总产的三分之一。 六月苞又名糯米头，树势强健，树姿丰满，树冠圆形，风土适应性强，树长而粗。30年生栗树高9至10米，树冠直径7米，杆围约32厘米，每果枝着果球1至3个，球大壳薄。果肉黄而松脆，味酸淡，单果均重2.5克，不耐贮藏，抗旱抗病虫性强。幼树嫁接后第二年结果，五年进入盛果期，8月底至9月初成熟。 红光油栗俗名油栗，树势中健，树枝直立，风土适应性强。每果枝着果球2至3个，果形小，果皮棕红色，有光泽，果坚部瘦削，基部略宽，底部较大，顶部尖细。果肉淡黄色，脆嫩香甜，单果均重9.25克，属中迟品种，抗旱抗病虫能力强。9月下旬至10月上旬成熟。 乌壳栗树势中等，风土适应性强，每果枝一般着球1至7个，果球略大。果皮暗褐色，有光泽，果顶有少数茸毛，果肉黄色，微甜嫩脆，含蛋白质6.13%，淀粉49.9%，单果均重13.3克，耐贮藏，单株产量20至25公斤，9月下旬成熟。 中迟栗果形大而颜色紫红，果肉黄白色，香脆可口，9月下旬成熟。 狗牙栗 是迟熟品种的一种畸形板栗，果球青时即炸裂，子仁一面露出果球外，呈狗牙张开状，果肉生食香甜，熟食鲜美，最宜炖食。 锥栗俗名野栗，是直生板栗，自生于杂树林中。产量低、质量差，采收后需经日晒，待水分散失三分之一后方可贮藏。 茅栗果实细小，坚果未成熟时青白色，成熟炸裂开的果实为褐红色。采收后，将干果晒干，用碓脱去果皮，生食甜美，与猪肉或鸡肉清炖，其味尤佳。年收购量17.5万公斤。 三、栽培 管理嫁接嫁接分枝接和芽接两种：枝接有劈接、切接、切腹接、舌接和插枝接；芽接有带木质“T”形芽接和嵌芽接。按嫁接类型分：一是苗田嫁接，以切接、舌接、嵌芽接、芽苗贴接为主，集中管理，矮化密植，将需8年才能受益的劈接改为当年结果、3年受益的苗接迁种新法。1985年苗接板栗苗900多万株，除本县种植外，还销往江苏、浙江、福建等省；二是幼树大砧嫁接，造林后3至4年，砧木长到3至5厘米粗时嫁接，多采用劈接和皮接法；三是高接换种，即改劣换优，凡品种差的老树均进行高接换种，将旁枝条修剪短截，改善光照，集中养份，促进结果率的提高，每株最多接40头，采用劈接和插皮接法。 施肥1984年以前本县农民种植板栗主要施用自然肥，有的没有施肥习惯，任其自然生长。省科委和县林业局组织专家进行板栗种植研究，认为板栗空苞率高和雌花少，座果率低的主要原因分别是缺硼和缺磷所引起的。根据此结论，本县开始采用施硼和花期喷硼法，使空苞率由原来的45.5%下降到4.6%，实行对栗树增施磷肥的办法，促进雌花分化，使板栗单株产量提高24.6%。此两项科研成果，曾获湖北省科技进步二等奖。 防治病虫害本县发现板栗病虫害共有40余种，以栗实象和果枝剪实象害虫最为普遍，危害严重。未经杀虫处理的栗仁：存放20天，损失达30至40%，有的高达75%。贮藏杀害法有3种：一是水浸法，将栗仁浸入冷水，每日下午7时换水，并上下翻动3至4次，浸泡2至3天，虫即窒息而死，但对其色泽品质稍有影响，发芽率仍保持在80%以上；二是温水浸泡法，将栗仁置于55℃的温水中，泡40分钟，虫即全部杀死。但栗仁色泽变暗，发芽率仍保持在85%以上；三是高温浸泡法，将栗仁置于100℃的开水中，泡1至2分钟，栗仁全部变暗，虫即杀死，发芽率仍保持80%以上。 四、产地产量板栗分布于全县各地，以北丰、大河岸、平湖、河铺、大崎、胜利为主产区。其中浅刺大板栗主产于平湖、北丰；深刺大板栗主产；于大河岸、河铺；大果中迟栗主产于北丰、大河岸、平湖；中果中迟栗主产于大崎、大河岸的汤河、平湖的黄家湾；羊毛栗主产于平湖、河铺、大河岸、大崎；六月苞主产于北丰、平湖、大河岸的汤河；红光油栗主产于胜利、河铺、平湖的东冲畈、七道河的茶园冲；乌壳栗主产于大河岸、北丰；桂花香主产于北丰、平湖、河铺；九月寒主产于胜利、河铺、凤山镇；乌壳大油栗主产于北丰；中果早栗主产于北丰、大河岸；油栗主产于胜利、白庙河；中迟栗主产于三里畈、河铺、大河岸。 罗田板栗是大别山土特产之一。截止2010年，面积已达到100万亩，年产量达1.2亿斤，年板栗系列产值达到6.5亿元其产量、面积均居全国之冠。 罗田板栗产品以其果大（特级板栗每公斤40粒以内），质优（所产板栗颜色鲜艳，营养丰富，极耐贮藏），价廉（每公斤价5—10元，分级销售，依质论价）著称。如今，罗田板栗已经探索出了一条板栗产业持续、稳定、健康的发展之路，该县板栗产业已成为全县经济和社会发展最具活力的增长点和山区群众致富奔小康的一条主要途径。 五、贮藏沙藏法在室内选择通风、透光、地面干爽处，用青砖砌成长方形贮藏池，底铺干沙，上铺一层约20厘米厚的板栗，一层沙一层栗相间铺4至5层，再用一层25厘米厚干沙覆盖，并盖一木板，缝隙用泥浆密封。此法贮存，保鲜时间长，质量好，翌年春节食用仍不变色。 鲜球贮藏法选取无虫无病的栗球，分装于两箩内，压紧、踏实，再将箩筐对口合放，离地悬挂。此法果仁所含淀粉易变为糖类物质，翌年食用，尤为香甜。但此法贮藏量小。 干栗贮藏有两种方法，一是板栗脱粒后，以箩筐或网袋置于阴凉通风处直接风干；二是风干3至4天，放在锅内煮沸10分钟，取出晒干，可保存至翌年春节食用。此法果仁失去鲜味，不能做种。 冷冻贮藏 1979年，县冷冻厂建成500吨贮藏冷库1座。将鲜板栗放入冷库恒温贮藏，将鲜板栗米放入低温库速冻后贮藏。 六、加工本县板栗加工，起于建国后，至1985年，全县建板栗贮藏保鲜库1座，年贮鲜板栗1800万公斤；食品加工厂7座，加工板栗200余万公斤。主要加工产品有板栗罐头、板栗粉、板栗蜜饯等11种。 七、收购本县板栗常年收购量均占全省收购量的60%左右。1983年以前，板栗均是计划调拨、销售给省土产公司，转销全国各地，并经外贸部门出口到美国、加拿大、日本、泰国、新加坡、马来西亚和香港等10多个国家和地区，创汇额达5400多万元，占全县出口创汇额的15%。1984年开始转为自行销售，出口销售业务由外贸部门办理。 八、其他《图经》说：“栗有三种，白板栗、白锥栗、白茅栗。板栗谓之大栗，锥栗谓之旋栗，茅栗谓之杼栗”《果谱》云：“栗包生外壳，刺如谓毛。中有著实，或单、或双、或三……”。 板栗属壳斗科，多年生落叶种子植物，是人们所喜爱的“粮食树”。其品种有板栗、毛栗、石栗等。它喜干燥环境，温凉气候，适宜于肥沃的沙壤中生长。树高可达二十米，三五年结果，十年后进入盛产期。单株产量上百斤，寿命可达三百年以上。开化时喜干，结果时喜湿，有“干花湿果”之说。据李时珍说：“其壳生黄熟紫,壳内有膜裹仁，九月霜降乃熟，其苞自裂而子坠者，乃可久藏，苞未裂者易腐也。其花作条，大如箸头，长四五寸，可以点灯。” 鄂东产板栗最多是罗田县，最高年产达2 万吨以上。其次是麻城县最高年产四百万斤。罗田产板栗最多的又在平湖、北丰、河铺、大河岸、三里桥。主要是“金魁栗”，“油栗”，品种优良，早已名扬全国，并销往日本。 罗田天堂山区，还产毛栗，果实不大，俗称“栗米”，板栗、栗米，都很好吃，营养价值较高。一般含蛋白质百分之五点九，脂肪百分之二，碳水化合物百分之六十二，淀粉百分之二十五，还有维生素B和脂肪酶等。用以炖肉，烧鸡，美不可言。罗田新制的“蜜汁板栗罐头”，已被收入“中国菜谱”。 李时珍说：小儿不可多食，生则难化，熟则滞气，膈食生虫，往往致病。（《本草纲目》）。栗可补肾，相传有腰腿弱，吃数升便能行走。食煨栗并可冶腹泻，苏子由诗云：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。” 罗田板栗为鄂东板栗的主产区，近年罗田食品厂在上海太康食品厂老工程师的指点下，选甲级板栗，去壳、皮、杂，加配上等白糖，经高温处理制成的“糖水板栗罐头”，存放一年以上不变色、不变味、不浑浊，为湖北的独特产品。一九八三年获得国家经委、外经部分别颁发的优秀新产品证书和荣誉证书，一九八四年八月又被评为湖北省优质产品。 用这种罐头配制成的和菜有：香菇拌鸭，火腿清烧，鸡、葱烤鲫鱼，虾创刊竹笋，卤猪杂，茄汁牛肉，沙菜磨菇猪肉等，通过香港地区，远销日本、法国、新加坡等地。用罗田板栗制作的“板栗烧子鸡”和“板栗焖子鸡”已成为湖北地方风味名菜，一九七八年，被编入《中国菜谱》。 1、板栗烧子鸡原料：罗田板栗四两，仔母鸡一只（约重二斤），麻油半斤（约耗一两半），猪油一两，鸡蛋一斤二两，味精半钱，白糖三钱，湿淀粉四钱，硝水半两，酱油一两，精盐三分，蒜白半两。 制法：仔母鸡宰杀去毛、内脏、头、爪，洗净，切下颈项，劈开两半，把胸翅部位切成六块，其他部分切成八分见方的块子，鸡腿砍成两半，鸡颈切成一寸长的段，鸡肺切成四块，切成小方格花纹。 板栗放入沸水锅中，旺火煮五分钟，取出脱壳、去皮。炒锅置旺火上，下麻油，烧至七成熟，放入鸡块炸五分钟，用漏勺捞出。 倒去锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精油、精盐、白糖、鸡肚、肝，用旺火烧十分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，以湿淀粉调衡勾芡，起锅盛盘即成。 此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯香甜，味道极美. 2、板栗焖子鸡原料：罗田板栗三两，仔鸡二只（约重二斤），猪油二两，鸡汤八两，味精三分，湿淀粉六钱，料酒一钱，硝水一两，酱油一两半，精盐半钱，胡椒粉一分，蒜瓣一钱，葱花一钱，姜末一钱。) 制法：仔鸡宰杀去毛，内脏只留心、肺、肝，去头、爪、尾部，剁成一寸长八分宽的块。鸡肫横直剖几刀，切成块，同鸡块一起放入钵内，下硝水腌渍。板栗放入沸水锅内煮至半熟，取出剥壳去皮。 炒锅置旺火上，下猪油一两，烧至八成熟，放入鸡块、心肝、肫，煸炒一分钟，加入姜末、料酒、酱油、精盐和鸡汤烧沸。 移锅置中炎上焖二十分钟，待鸡烧透味时，加入板栗、端锅置旺火上继续焖五分钟。至鸡肉软烂时，再下葱花、蒜瓣、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油一两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。 此菜肉质柔软，板栗粉烂，香甜，红黄相映，滋味各异，鲜美爽口。 3、板栗爆肉丁以板栗为主要原料烧炒的爆肉丁，亦为罗田传统名菜，特点是：色泽明艳，酥糯嫩鲜，醇而不腻，香中有甜。一九八四年收入《地方风味菜典词目》 原料：板栗六百克，鸡脯肉一百二十五克、猪里脊肉二百五十克，芝麻油一斤半（实用3两），葱、姜、胡椒、味精、酱油、精盐各适量。 制法：生板栗以清水煮熟，去掉细皮。再将鸡脯肉、猪里脊肉，板栗切丁备用。 炒锅置上火上，倒入麻油，再分别将鸡脯肉丁和猪里脊肉丁拌以调料，待油烧至六成热时下锅，爆熟后捞起。倒出炒锅内麻油，留下少许，将板栗丁下锅爆炒。入味后，再倒进鸡脯及猪里脊肉丁，以酱油烧炒即成。 4、桂花蜜汁板栗制法：将红壳板栗用开水烫五分钟捞出，剥去外壳、内皮，每个都切成两半，洗净，加上适量的水焖几分钟，复以猪油爆炒两分钟捞出。 取白糖二两，兑水一两下锅，熬至水干、糖成黄色时，放进板栗，翻炒几下后，撒上桂花即可装盘。其色金黄，其味又香又甜又脆。 |
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