中文名：萝卜鱼

主要食材：香菜，比目鱼

特点：外裹蛋黄糊和面包屑

分类：鲁菜

口味：外焦脆里鲜嫩

菜名

所属菜系

特点

原料

制作过程

做法二：

菜名

萝卜鱼

所属菜系

鲁菜 萝卜鱼是江苏镇江市的传统象形名菜，它以批成薄片的鱼肉为外皮，虾仁、熟火腿、冬笋等为馅心，卷成萝卜形，外裹蛋黄糊和面包屑，油炸而成。用香菜作萝卜叶，形态逼真，食之外香里嫩，是佐酒佳肴。

特点

色泽金黄，造型逼真，外焦脆里鲜嫩。

原料

比目鱼450克。 猪肥肉膘25克、面包渣30克。精盐3克、胡椒面5克、绍酒15克、葱6克、姜末10克、花生油200克、香菜叶10克、鸡蛋清15克。

制作过程

将比目鱼肉洗净，劈成长5厘米、厚0.3厘米，一端宽3厘米）一端宽1.5厘米的片，共12片。平摆在盘内，撒上精盐、胡椒面、绍酒腌渍入味。再将剩下的鱼肉同猪肥肉膘一起剁成细泥放入碗内，加鸡蛋清、绍酒、葱末、姜末、胡椒面、清水、精盐搅匀成馅，均匀地卷入鱼片内，制成一头粗，一头细如萝卜状的鱼卷，鸡蛋打入碗内搅匀，将鱼卷周身沾匀干面粉，挂匀鸡蛋液，沾匀细包渣，每只鱼卷的粗端插入一根竹签。炒锅内放花生油用中火烧至七成热（约175℃）时，将鱼卷投入炸至金黄色取出。抽出竹签，在竹签的小孔内放入一叶消毒过的香菜叶，整齐摆入盘内即成。

做法二：

酸萝卜鱼乾汤(

酸萝卜 3条

鱼乾 2两

葱花 少许

胡椒粉 随意

香油 少许

(1)把酸萝卜洗乾净切片。

(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼乾煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。

沸腾酸萝卜鱼

主料：

草鱼…………………………………1000克

酸萝卜……………………………… 500克

做法：

1．将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

2．以米醋加泡椒腌制的酸萝卜切片待用。

3．将酸萝卜片、鱼片，加辅料一起入水熬煮，酸萝卜的腌香与鱼肉的鲜香合二为一。