【菜名】 萝卜连锅汤

【所属菜系】 浙江菜【特点】 味道香甜,内含丰富营养.

【原料】 带皮肥瘦相连猪肉300克，白萝卜500克，豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量，姜片、葱段、花椒粒。

【制作过程】

1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。 2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。 3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。 4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。

又一做法

[原料]

猪肉....500克 干辣椒....25克

白萝卜...650克 花椒.....20粒

葱白.....15克 豆瓣.....75克

老姜.....10克 酱油.....75克

菜油.....75克 味精.....1克

[烹制方法]

1.选猪腿连皮肉 500克，去毛刮洗干净，人沸水内煮至重沸时打去浮沫，随即加入花椒十粒。拍破的老姜，煮十分钟左右刚熟时捞出，晾至不烫手时，用快刀片成 10厘米长的薄片，越薄越好。

2.萝卜去皮洗净，切成 9厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的片，连同葱自放人肉汤内煮至萝卜片刚烂，即将肉片人锅搅匀，再同煮 2～3分钟，萝卜烂透时加入味精 0.75克即成“连锅”（烹制中随时注意把锅盖好）。

3.花椒 10粒与干辣椒一同放人锅中，在微火上不停翻炒，至辣椒刚炒酥时滴人菜油少许炒匀起锅研成末，用大汤钵盛起。将菜油烧热，待温度降低一半时倒人辣椒面中，随即加入豆瓣、酱油、味精 0.25克调匀，盛入料碟，与连锅一同上席。

[工艺关键]

冬季佐食常盛入火锅上席，以保持菜热汤鲜，故名“连锅”。

[风味特点]

此为川味传统汤菜，最宜热吃。汤系生烧，颜色乳白，回味鲜美。猪肉肥瘦相连，肥而不腻，瘦而不柴。麻辣鲜香，乡土味十足。