| 词条 | 绿毛茶审评 |
| 释义 | 绿毛茶审评分干评外形和湿评内质。评外形先扦取代表性毛茶约250克，放在茶样盘或评茶篾匾中，经筛转后收拢，使样茶分出上、中、下三段，对照标准样评定优次和等级。评内质时称取样茶4克，倒入200毫升容量审茶杯中，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审茶碗，按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和归属等别，最后综合外形和内质审评结果确定等级。 审评方法绿毛茶审评主要指长炒青、烘青及圆炒青。分干评外形和湿评内质。审评外形从毛茶的松紧、老嫩、整碎、净杂等因子来评定外形等级。松紧指毛茶紧结程度。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。整碎以条索或颗粒紧结完整，上中下三段茶匀称。净杂主要评梗，朴、籽等夹杂物含量。 绿毛茶嫩度和条索一般特点：优质茶细嫩多毫，紧结重实，芽叶肥壮完整；低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。毛茶色泽特点是原料嫩做工好的，色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活；原料粗老或老嫩不匀、做工差的，色泽驳杂，苦暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶无论老和嫩，一般都苦暗。 外形评老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子。其中以老嫩松紧为主，整碎、净杂为辅。审评时先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽，然后拨开面张茶，看中段茶的嫩度、条索，再将中段茶拨开，看下身茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物等。一般上段茶轻、粗、松、杂，中段茶较紧细重实，下段茶体小断碎。上、中、下三段茶比例适当为正常，如面张和下身茶多而中段茶少则为“脱档”。 评内质时主要评比叶底的嫩度与色泽，对汤色、香气、滋味则要求正常。低级毛茶一般以干评为主，辅以干嗅香气是否正常。优质毛茶汤色清澈明亮，低级毛茶汤色较淡欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶暗黑，杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香为高；清香、熟板栗香为优；淡薄、低沉、粗老为差。如有烟焦、霉气等为次品或劣变茶。滋味以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味。凡中级以上茶滋味感受越快，收敛性愈强，品质好。中级以下茶，滋味越粗涩，感受越快者品质次，感受慢的，品质尚好。叶底以嫩而芽多、厚而柔软、匀整的为好；叶质粗老、硬薄、花杂为差。原料老嫩不一，叶底大小不匀，色泽也不调和，忌红梗红叶、叶张破碎、焦斑、黑条、生青和闷黄叶。叶底色泽有淡绿黄色、黄绿色、深绿色等。一般以淡绿微黄，鲜明一致，叶背有白色茸毛为好，其次为黄绿色，深色、暗绿都差。 品质婺绿各级毛茶的品质规格级别 外形 内质 香气 汤色 滋味 叶底 一级 紧细、匀整、有锋苗、色绿 嫩香鲜爽 黄绿明亮 醇爽 细嫩、匀齐、黄绿、明亮 条紧、匀整、稍有锋修苗、色绿 香高 黄绿清亮 匀嫩、黄绿、尚亮 三级 紧结、匀称、稍有扑片、色绿 高纯 黄绿尚亮 浓厚 尚匀、黄绿、尚亮 四级 条索尚紧、有外片、色绿带黄 纯正 黄绿尚亮 尚浓 欠匀、黄绿、有少量扑片 五级 条索略粗松、身骨轻、黄扑较多、色黄绿稍杂 平和 黄绿较暗 淡稍涩 黄绿稍暗、老嫩不匀、有扑片、有梗 六级 条索粗松轻飘、梗扑片较多、色黄枯花杂 粗老气 黄暗、略有沉淀物 淡涩 黄绿暗、梗扑片较多 杭炒青毛茶标准样的品质规格级别 外形 内质 香气 汤色 滋味 叶底 一级 紧细、匀整、有芽锋、色绿润 嫩香 嫩黄清、 二级 紧结匀称、稍有芽针、下段茶略带碎未、色绿 尚高香 黄绿明亮 尚浓鲜 黄绿、明亮、匀嫩 有单片 三级 条索尚结实、欠匀整、略带老梗片、色黄绿 尚高 黄绿尚亮 尚浓、略涩 尚匀嫩、黄绿、尚亮 四级 尚紧结、欠匀整、略有老梗扑片、色黄绿 平和 黄绿、欠亮 尚浓略涩 尚匀齐、有大单片、 五级 略粗松、面张扑块稍显、有老梗、黄绿花杂 香低 黄绿、稍暗、略有沉淀 淡 老嫩不匀、色青暗 六级 粗松身骨轻、面张扑块显露、色稍枯黄 粗 浅黄暗、有沉淀 略粗涩 硬粗、色黄 炒青茶加工标准样的品质规格级别 外形 内质 香气 汤色 滋味 叶底 珍眉 一级 紧结匀嫩、芽毫多、无小圆头、不含10孔茶、色绿润 嫩香持久 绿、清澈明亮 厚爽 细嫩、匀整、绿而明亮 二级 紧细匀整、有芽毫、无圆头、不含12孔茶、色绿润 清香 清绿明亮 醇厚 匀嫩、黄绿明亮 三级 紧结灰绿起霜、不带筋梗、圆扁块、12孔条不超过8％ 纯正 黄绿明亮 醇和 匀整、黄绿明亮、无红梗红叶 四级 尚紧结、无粗黄片、灰绿起霜、12孔茶不超过10％ 纯正 黄尚亮 纯正 尚嫩匀、不带红梗、黄绿明亮 五级 条索粗松、有松黄色、色稍灰，12孔、16孔茶不超过10％ 平和 淡黄欠亮 清淡 有单片、无红梗红叶、色黄绿欠 不列级 粗松、黄绿，12孔、16孔茶不超过18％ 平和 深黄暗 粗淡 粗硬、整碎功不匀、青暗 贡熙 特级 圆紧结实、嫩匀、有盘花芽叶、无黄块、无碎茶、色绿润 纯正 清亮 醇和 嫩匀、黄绿、尚亮 一级 紧结、少嫩芽、黄块不超过3％、色绿润 纯正 淡黄、尚亮 尚醇和 尚嫩匀、欠亮 二级 尚紧结、黄片不超过3％、灰绿起霜 纯和 尚亮 稍谈 欠嫩匀、欠亮 三级 粗圆、色淡黄、黄片不超过4％ 平和 深黄、欠亮 平淡 欠匀、粗老、色暗 不列级 粗松、色杂 低 深黄暗 淡带粗 粗老、不匀、色暗 秀眉 一级 面张有条、下脚片状、身骨尚重、由8孔以下至24孔并和而成 粗 黄浊 粗淡 粗老、黄晴 二级 片轻色黄、碎茶由12孔以下至24孔并和而成 粗青 暗浊 粗涩 粗硬、杂暗 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。