绿岛藏金银属于粤菜中的潮汕菜系，潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。

简介(主 料 配 料 做 法 特 点)

潮汕菜特色(潮州菜的另一特点 潮州菜特别重视配酱调味)

简介

主 料

红萝卜150克，金针菇100克，银耳30克，鲜笋肉100克，腐枝（腐竹）100克，西兰花400克，上汤500克，猪五花肉300克，排骨200克

配 料

精盐5克、麻油3克，生粉10克，生油500克（耗油50克）

做 法

1、先把红萝卜刨去皮，同笋肉用刀切成三角条形状；银耳用温水泡浸30分钟，洗净；腐枝用翦刀翦成约5厘米长待用；金针菇、西兰花分别洗净，再把西兰花切成小件待用。

2、将炒鼎洗净，放入生油，候油热时，分别把红萝卜条、鲜笋条、腐枝略炸过，捞起待用。

3、把鼎洗净，将鲜笋、红萝卜、金针菇、银耳、腐枝放入，再把猪五花肉和排骨切成几块盖在上面，倒入上汤、精盐，用慢火焖20分钟，然后把猪五花肉、排骨拿掉不用。再把笋肉、红萝卜、腐枝、金针菇、银耳分别摆放在碗内，但银耳要放在中间，把剩下的汤汁倒入，便成焖好的菜料。

4、把已焖好的菜料放入蒸炊10分钟，然后取出反转盖在鲍盘间，把汤汁泌出。再把西兰花爆炒过，调入味料，围在菜料的周围。再把汤汁调入味精，用生粉水勾芡，加入芝麻搅匀淋在面上即成。

特 点

嫩滑鲜爽，香郁入味

潮汕菜特色

至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。

潮州菜的另一特点

是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。 潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化， 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。

潮州菜特别重视配酱调味

不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。

潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界, 使人们真正领略南国美食之都的风采，本栏目将陆续推出富有潮州风味的名菜系。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。