| 词条 | 卤味鲜蘑 |
| 释义 | 基本信息菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：卤 制作材料主料：蘑菇(鲜蘑)300克 调料：盐5克,黄酒10克,香菜5克,花生油20克,八角3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)5克 小吃特色色泽光亮，菇嫩味鲜，造型美观。 制作做法1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。 2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。 制作要诀1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。 2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。 3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。 营养分析蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 食物相克鹌鹑肉与蘑菇相克 营养成分能量 267.08千卡 蛋白质 9.62克 脂肪 21.07克 碳水化合物 17.77克 叶酸 7.44微克 膳食纤维 9.74克 维生素A 15.86微克 胡萝卜素 89.2微克 硫胺素 0.27毫克 核黄素 1.08毫克 烟酸 12.25毫克 维生素C 8.4毫克 维生素E 10.6毫克 钙 33.48毫克 磷 306.41毫克 钾 1013.45毫克 钠 2076.34毫克 碘 0.08微克 镁 45.31毫克 铁 4.94毫克 锌 3.37毫克 硒 1.89微克 铜 1.58毫克 锰 1.27毫克 |
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