| 词条 | 卤水乳鸽 |
| 释义 | 原料主料： 大皇鸽2只（重约750克） 配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。 做法1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。 4、取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。然后，再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。 特点： 肉质嫩而滑，皮香。 成菜标准色泽淡黄，肉质滑嫩，味成鲜清香，形状美观 营养价值分析此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。 提示顶鸽也可用潮州卤水浸，浸法相同 |
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