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词条 卤水乳鸽
释义

原料

主料: 大皇鸽2只(重约750克)

配料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量,玫瑰露酒100克左右。

做法

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开,倒入香油即可。

4、取精选的大皇鸽,切去脚爪,洗净。待卤桶里的卤水烧滚后,将鸽子放入卤水中,倒入玫瑰露酒,盖上卤桶盖,用中火煮10分钟后,把鸽子取出,在其腿部用钢针插几下(使鸽子易熟)。然后,再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

特点: 肉质嫩而滑,皮香。

成菜标准

色泽淡黄,肉质滑嫩,味成鲜清香,形状美观

营养价值分析

此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

提示

顶鸽也可用潮州卤水浸,浸法相同

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更新时间:2025/3/15 23:05:51