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词条 卤水拼盘
释义

中文名:卤水拼盘

英文名:Marinated Meat Combination

主要食材:狮头鹅,鸡蛋,豆腐,鹅胗,鹅肝,鹅掌

特点:卤味纯厚,鲜香可口。

分类:粤菜

口味:清香,清淡

英文名:Marinated Meat Combination

主料

狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克。

配料

高汤10000克。调料:精盐150克,冰糖200克,味精50克,黄酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大葱段30克,香菜50克,蒜头10克,红辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陈皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香叶5克,甘草2克,桂皮2克,罗汉果2克)。

做法

1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去,内脏取出洗净,放进卤水桶里,慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时,鹅身浸煮约2小时,捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色,放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳,放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底,鹅胗、肝切片,鹅掌、翼修斩成小段,鹅身去骨片肉,分别摆进拼盘中。烧热卤水汁,淋在菜肴上,随手将卤水汁倒出,即可上桌。

特点

卤味纯厚,鲜香可口。

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更新时间:2024/12/23 15:39:38