词条 | 卤豆腐 |
释义 | 中文名:卤豆腐 主要食材:豆腐 口味:咸 工艺:煮 版本一【菜名】卤豆腐 【所属菜系】闽菜(福建菜) 【原料】 广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克) 【制作过程】 一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。 二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。 三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。 版本二【菜名】卤豆腐 【主料】油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。 【配料】卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。 【做法】 1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。 2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。 3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。 【备注】如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜谱之卤汁。 |
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