材料

特色

制作

要诀

营养价值

所属菜系

材料

主料：母鸡1300克,石耳100克

调料：盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克

特色

1.石耳为庐山特产三石之一（石鸡、石鱼、石耳）。生长于深山绝壁之间，以五老峰最多，体大肉厚，性甘平，有清热，解毒，利尿的药用价值。石耳与母鸡一起清蒸，汤清味美，乃滋补佳品，也是庐山传统名菜之一；

2.此菜为庐山“三石”之一。

制作

1. 将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；

2. 将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；

3. 洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；

4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。

要诀

1. 泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；

2. 不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；

3. 上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。

营养价值

鸡肉-鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食。

所属菜系

江西菜-赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。