活鳝鱼300克，莴笋50克，蒜泥5克，精盐1克，酱油5克，红油辣椒25克，麻油10克，味精1克。
（1）、将莴笋少洗净切成5厘米长、0.6厘米见方的条，撒精盐腌渍。活鳝鱼宰杀去内脏，去骨洗净，改切成梯形，在宽的一侧直切五刀，另一侧相连不断。
（2）炒锅放清水烧沸，将鳝鱼投入，待其自动卷成龙爪形时，捞出放冷开水中凉透，取出沥干水分。
（3）将酱油、味精、蒜泥、红油辣椒、麻油调成蒜泥味汁。将莴笋沥干水分围放在盘内，鳝鱼放在盘的中央，将调好的蒜泥味汁浇在鳝鱼上即成。
色泽红亮，蒜香味浓，莴笋脆嫩，鳝鱼软嫩，形似龙爪。