原料

制作

特点

原料

主料：水发鲍鱼250 克，水发鱼翅250 克，水鱼裙边250 克，水发猴头蘑250 克，干贝25 克，净冬笋50 克，火腿20 克，整冬瓜1 个（重约400克）。配料：猪五花肉750 克，鸡肉500 克，土母鸡1 只（净重约1250 克），蒜瓣50 克。调料：料酒200 克，精盐10 克，味精3 克，胡椒粉2 克，葱200 克，姜100 克，肉清汤50 克，鸡油2 克。

制作

1.将冬瓜肉挖出待用，外壳雕刻成龙舟形状，放入沸水锅内氽六成熟，取出置于盆内。

2.鲍鱼、鱼翅分别入沸水锅焯水，放入瓦罐内，加入鸡肉、五花肉（500克）、葱结、姜块、料酒、精盐、清水，置旺火烧沸，移小火煨2 小时至软糯。

3.干贝、猴头蘑、水鱼裙边洗干净，放五花肉（250 克）、蒜瓣、精盐，上宠在旺火上蒸1 小时。

4.冬笋切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成热的油锅过油后捞出。炒锅置旺火上，放入肉汤烧沸，将过油的冬笋玉翅、冬瓜球倒入，放精盐、味精稍焖入味。火腿切成松树形。土母鸡放清水，上笼在旺火上蒸2 小时，出笼取汤。

5.将烹制好的各种原料分别整齐盛入冬瓜内。炒锅置旺火上，放入土母鸡清汤，加精盐、味精烧沸倒入冬瓜龙舟内，再上笼蒸2 分钟取出，淋鸡油、撒胡椒粉即成。

特点

龙舟载宝是一道形味兼美的创新菜，曾在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。

此菜龙舟造型逼真，形象新颖别致，色泽绚丽华贵，装盘整齐美观，刀工精湛讲究，烹制突出煨，原料品种多样，营养成分丰富，质地软糯脆嫩，口味清新鲜美。