| 词条 | 龙舟四宝 |
| 释义 | 龙舟四宝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，龙舟四宝以鲍鱼为主要材料。 制作材料主料：海参（水浸）500克，鲍鱼400克，鱼骨300克 辅料：鲜贝80克，油菜心200克 调料：胡麻油100克，植物油20克，淀粉(豌豆)20克，盐5克 特色造型壮观大气，色泽黑白分明。口味鲜香，肉质软滑。 制作工艺1.将鱼骨（水发好的）切方形块，与鲍鱼（熟鲍鱼）、海参（水发）用上汤煨入味；大鲜贝上浆过温油；油菜心用汪水烫出。 2.以上四种原料，海参两只为一组，间隔摆五组，空隙中摆鲍鱼、鱼骨和鲜贝，周围用小菜心装饰。 3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀芡，淋明油浇在四宝上即成。 食谱营养海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患； 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。 食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 营养成分能量1536.8千卡 蛋白质96.68克 脂肪105.1克 碳水化合物53克 膳食纤维2.26克 胆固醇1310.8毫克 维生素A357微克胡萝卜素1240微克 硫胺素0.12毫克 核黄素1.18毫克 烟酸5.72毫克 维生素C72毫克 维生素E401.63毫克 钙2507.3毫克 磷575.8毫克 钾1369.1毫克 钠10625.73毫克 镁461.7毫克 铁96.95毫克 锌11.03毫克 硒161.98微克 铜3.03毫克 锰2.63毫克 |
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