| 词条 | 龙眼准药糕 |
| 释义 | 主料辅料龙眼肉....25 克 京糕.....25 克 淮山药...500 克 瓜子仁...25 克 熟莲子....25 克 猪油.....15 克 熟面粉..100 克 蜂蜜.....30 克 青梅.....25 克 樱桃.....25 克 白糖....200 克 蛋糕.....25 克 烹制方法1 、将淮药打成细粉，加熟面粉和水，揉成淮药面团；青梅切成柳叶片，蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成3 厘米长的丝。 2. 将淮药面团揉成圆形，放在平盘内，按成圆饼，将莲子摆在圆饼的周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，龙眼摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片摆在当中，摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁，备用。 3. 用一张大棉纸盖在淮药圆饼上面，上笼蒸约15 分钟，然后取出，揭去棉纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上蛋糕丁作花蕊。 4. 将炒勺内放上清水，加蜂蜜、白糖，用武火熬化，撇去浮沫，再倒入淀粉勾荧汁，最后加猪油，浇在淮药糕上即成。 工艺关键此为宫廷名菜，必须精心制做，注意刀工，造型优美，勾二流芡上桌，猪油不可用量过多。 风味特点此为清宫名菜，北京北海仿膳仍有制作，常作为压桌甜品。“龙眼淮药糕”养心安神、健脾和胃，凡失眠、心悸、食少便溏者皆宜进食。 |
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