菜谱名称
龙眼虾仁
所属菜系
素食菜
基本材料
鲜蘑菇250克
鲜蘑菇250克 龙眼﹑红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克 水发冬笋15克
将蘑菇剪成虾形﹐胡萝卜﹑冬笋治净切成丁﹔
蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊﹐虾仁粘面糊下7成热的油中﹐炸至浅黄色﹔
锅留底油﹐放姜丝和配料﹐加盐﹑味精﹑料酒﹑鲜汤﹑烧开后勾芡﹐倒入“虾仁”﹐颠两下装盘﹐用龙眼﹑红樱桃围边即成。
鲜蘑菇..250克 鲜汤.....50克
龙眼.....6只 面粉.....50克
红樱桃....6只 发酵粉....5克
胡萝卜....25克 水淀粉....20克
冬笋.....15克 姜丝.....5克
青豆.....10克 香油.....5克
精盐.....5克 花生油...500克
味精.....7克（约耗 150克）
料酒.....5克
1.鲜蘑菇去柄，用剪刀剪成虾仁形状。胡萝卜洗净去皮切成小丁。冬笋切成丁。青豆洗净。
2.炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油。
3.炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤。淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘，将龙眼内加红樱桃，点缀在盘子四周即成。
面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳。
“龙眼虾仁”是北京功德林素菜馆名菜之一。以鲜蘑菇为主料，加工剪成虾仁状，配以尤眼、红樱桃，成菜精致美观，素中似有荤香。