| 词条 | 龙眼虾仁 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称 龙眼虾仁 所属菜系 素食菜 基本材料 鲜蘑菇250克 制作原料鲜蘑菇250克 龙眼﹑红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克 水发冬笋15克 制作方法将蘑菇剪成虾形﹐胡萝卜﹑冬笋治净切成丁﹔ 蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊﹐虾仁粘面糊下7成热的油中﹐炸至浅黄色﹔ 锅留底油﹐放姜丝和配料﹐加盐﹑味精﹑料酒﹑鲜汤﹑烧开后勾芡﹐倒入“虾仁”﹐颠两下装盘﹐用龙眼﹑红樱桃围边即成。 又一做法〔制作原料〕鲜蘑菇..250克 鲜汤.....50克 龙眼.....6只 面粉.....50克 红樱桃....6只 发酵粉....5克 胡萝卜....25克 水淀粉....20克 冬笋.....15克 姜丝.....5克 青豆.....10克 香油.....5克 精盐.....5克 花生油...500克 味精.....7克（约耗 150克） 料酒.....5克 〔烹制方法〕1.鲜蘑菇去柄，用剪刀剪成虾仁形状。胡萝卜洗净去皮切成小丁。冬笋切成丁。青豆洗净。 2.炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油。 3.炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤。淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘，将龙眼内加红樱桃，点缀在盘子四周即成。 〔工艺关键〕面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳。 〔风味特点〕“龙眼虾仁”是北京功德林素菜馆名菜之一。以鲜蘑菇为主料，加工剪成虾仁状，配以尤眼、红樱桃，成菜精致美观，素中似有荤香。 |
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