龙身凤尾虾：此菜系福州名菜，成莱后身似龙，尾似风而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、阳痿早泄调理的功效。

中文名：龙身凤尾虾

主要食材：海虾，火腿肠，香菇，竹笋，小白菜，豌豆

分类：闽菜

口味：咸鲜味

简介(福州名菜 菜品口感)

主要材料

制作流程

食谱介绍(食谱营养 食谱相克)

营养成分

提示要点(工艺提示 核心提示)

简介

福州名菜

龙身凤尾虾，系福州名菜，成莱后身似龙，尾似风而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一，因而获得全国最佳厨师称号。

菜品口感

口味：咸鲜味

虾肉玲珑剔透，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。

主要材料

主料：海虾（300克）

辅料：火腿肠（30克） 香菇（鲜）（10克） 竹笋（40克） 小白菜（300克）

调料：淀粉（豌豆）（10克） 料酒（10克） 大葱（10克） 香油（3克） 盐（2克） 植物油（50克）

制作流程

1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；

3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；

4. 香菇、竹笋切小麦形；

5. 葱白切马蹄片；

6. 小白菜择洗干净，待用；

7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；

8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；

9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；

10. 小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。

食谱介绍

食谱营养

海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；

忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

营养成分

·热量 (868.74千卡）

·蛋白质 (60.56克）

·脂肪 (58.90克）

·碳水化合物 (19.57克）

·膳食纤维 (4.48克）

·维生素A (887.50微克）

·胡萝卜素 (5046.00微克）

·硫胺素 (0.20毫克）

·核黄素 (0.59毫克）

·尼克酸 (8.98毫克）

·维生素C (87.80毫克）

·维生素E (51.27毫克）

·钙 (725.01毫克）

·磷 (790.92毫克）

·钠 (2175.34毫克）

·镁 (203.63毫克）

·铁 (17.85毫克）

·锌 (7.47毫克）

·硒 (175.86微克）

·铜 (1.81毫克)

·锰 (1.85毫克）

·钾 (1456.63毫克）

·碘 (43.86微克）

·维生素B6 (0.01毫克）

·泛酸 (0.04毫克）

·叶酸 (5.60微克）

·维生素K (0.70微克）

·胆固醇 (368.10毫克）

提示要点

工艺提示

1. 虾肉一定要用毛巾吸干水分，成菜后虾才会脆嫩，口感好；

2. 此菜中围虾的蔬菜根据季节选用时令的蔬菜。

核心提示

龙身凤尾虾的详细介绍，龙身凤尾虾的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及龙身凤尾虾的做法、各种营养成分等。