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词条 龙力鱼干
释义

龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼,学名半滑舌蹋。在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食,味道鲜美。其加工方法如下:

①分类、清洗:将鲜龙力鱼按大小分类,分别洗净鱼体上的粘液和污物。

②腌渍:大龙力鱼(尾鳍500克以上)层鱼层盐,用盐量15%;小者(尾重250~500克)用盐拌匀盐渍,用盐量10%;腌渍时间3~4天。

③剥皮去脏:将腌好的鱼用淡水漂洗,并随时翻动,至背部皮与肌肉松动为止,然后剥去背面皮,剔出内脏,洗去鱼体和脏内污物,沥去水份。

④出晒:在干净场地上背面朝上摆晒,待6~7成干时收起垛压,扩散水分,2~3天后重新摆晒至全干。

等级品质:凡体形平整,干度适中,体色淡黄,肉质实,有光泽者为上品。

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更新时间:2024/12/23 11:51:24