【原料】

主料：鸡脯肉100克，净鱼肉100克。

配料：猪网油1张，油皮3张，鸡小腿骨12个，鸡蛋5个，马蹄3个，水发 玉兰片40克

调料：料酒20克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉10克，花生油1公斤 (约耗40克)。

【做法】

1.用刀剔去鸡脯肉、净草鱼肉的筋、皮，分别剁成细末，放入两 个碗中，分别加料酒、精盐各少许，搅拌上劲，再各加入1个鸡 蛋清，拌成鸡肉馅和鱼肉馅。马蹄和水发玉兰片分别剁成末；将 马蹄末加入鸡肉馅拌匀分成六份；将玉兰片末加入鱼肉馅拌匀， 分成六份。将鸡小腿骨入锅，注入清水，上火煮10分钟捞出，用 小刀刮净骨上的肉。

2.将网油放在菜墩上，用刀背将厚的地方砸平，切成长3寸的正 方形片6个，在每片猪网油上放一份鸡肉馅，做成长1寸2分、一 头大、一头小形状，在小头放上一根鸡小腿骨，然后四面包起， 成鸡腿形(鸡小腿骨露出网油外一半)

3.将油皮切成长3寸的正方形片，共切6片。每片油皮上放入一份 鱼肉馅，做成长1寸2分、一头大，一头小的形状，在小头上放上 一根鸡小腿骨，然后四面包起，做成鸡腿形(鸡小腿骨露出油皮 一半)。

4.将1个鸡蛋ke入碗中打散，放入玉米粉、料酒、精盐各少许， 拌匀成鸡蛋糊将两个鸡蛋ke入盘中，挑出蛋黄，用筷子将蛋清抽 起，呈雪白泡沫，然后加入少许玉米粉，拌成蛋泡糊。

5.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，将猪网油鸡腿先沾一层面 粉，再裹满蛋泡糊，下锅，用温油炸熟(不要上色)，捞出控净油。 待油烧至六成熟时，将油皮鸡腿裹上一层鸡蛋糊，下锅炸成金黄 色捞出，控净油。炸好龙凤双锤整齐地码在圆盘中即可。