刘应祥（1928.3— ） 男，河南省偃师市人，中共党员，1963年毕业于河南农学院农学函授班，原河南省农委副主任，高级农艺师。

刘应祥历任偃师县岳滩村党支部书记、岳滩公社社长、偃师县委副书记、洛阳地委常委、河南省农业厅党组书记、省农委副主任、省政协常委等职，兼任农业部全国小麦专家顾问组组长，河南省小麦高产开发专家指导组组长。他从五十年代起就投身于小麦高产栽培技术研究，在实践中总结出小麦“三个耳朵”的青苗管理方法；同时他还十分注重小麦深层次的技术开发研究，较早提出了小麦高产稳产低成本的问题，并致力于实践和探索；他1978年出席了全国科技大会，并为主席团成员，获国家重大科技奖；1981年他参加了在美国召开的国际第一届集约农业会议，并以生动的演讲，搏得了世界专家的赞扬，产生了极大影响为我国争得了荣誉。刘应祥曾与科研人员合作，撰写出版了《小麦，斗·争实践》和《小麦高稳低栽培》两本书，有效地指导着小麦生产的发展。他在担任全国小麦专家顾问组组长十多年中，多次受到中央领导和农业部的表扬，连续四届担任专家组组长。

刘应祥曾2次被评为全国劳动模范和3次被评为河南省级特等模范，1991年被国务院授予“有突出贡献专家”称号，享受政府特殊津贴。