From 中国食品百科全书

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中文名称： 2-乙基-3,6-二甲基吡嗪

英文名称： 2-Ethyl-3,6-Dimethylpyrazine

详情：

分子式：C8H12N2

分子量：136.20

理化性质：为无色或浅黄色液体，沸点83℃/2.7 kPa，相对密度d204 0.9600，折射率n20D 1.500～1.503。

天然存在：存在于坚果、咖啡、烤土豆、虾中。

感官特征：具有花生、坚果、咖啡、可可、霉味、土豆样香气。

应用建议：用于坚果、巧克力、花生、咖啡、肉类、调味品的加香中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～5mg/kg。

安全管理情况：2-乙基-3,6-二甲基吡嗪的FEMA编号为3149，CoE编号为727。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食用香料。