| 词条 | 刘秀羹 |
| 释义 | 〔主料辅料〕净麦仁....50 克 冰糖....250 克 干百合....50 克 红枣.....50 克 干白果....50 克 青梅脯....5 克 干莲子....50 克 龙眼肉....3 克 水发燕窝...1 克 山楂糕....30 克 植物类 湿淀粉....15 克 白糖....100 克 〔烹制方法〕1. 将麦仁用水淘净，捞出放在小碗里，与冰糖、燕窝一起上笼，蒸2 小 时左右取出。干百合、白果用水泡软，拣去杂质，莲子用水泡软，裁去头， 捅出莲心，上笼蒸熟。红枣用水洗净煮熟，去核，切成片，备用。 2. 炒锅放旺火上，加清水适量，蒸好的麦仁、燕窝同白糖、百合、龙眼 肉、白果、莲子、青梅、红枣、山植糕一起下锅，煮沸勾人湿淀粉，盛人碗 内即成。 〔工艺关键〕1. 主料蒸制，宜火旺气足，蒸2 小时以上，使之软糯可口。 2. 勾芡宜薄不宜厚，湿淀粉下锅后，不要立即搅动，稍煮，待淀粉熟透 后再用手勺推匀，才能达到“明汁亮芡”的标准。 〔风味特点〕1. 本品主料皆长于养心安神，用治神经官能症，哭笑无常，神志恍惚： 或神经衰弱，心悸怔忡，失眠健忘，与中医“甘麦大枣汤”功用相仿，常服 久服，还有平补三焦、延年益寿之效。 2. 东汉光武帝刘秀，早年避王莽之乱，落迹中原，轶闻流传甚广。相传， 刘秀逃难途中曾讨得一碗麦仁汤，他饥不择食，狼吞虎咽，吃个精光。登基 之后，传旨将麦仁汤加以改进，列为宫廷珍馐，以示怀旧之情。尔后传至民 间，逐渐演变为具有独特风味的“刘秀羹”，在洛阳地区广泛流传，成为河 南名肴。此菜甜而不腻，色调和谐，营养丰富，食疗必备。 |
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