刘桂仙，女，1934年出生于河北农村。1980年9月30日，经营首都首家个体餐馆——“悦宾餐馆”；1995年出资300万元组建洪喜木业有限公司，任董事长；1996年出资8万元开张古玩店，成为紫檀木古玩最大收购者。

基本信息(人物介绍 人生经历)

事迹(一、“悦宾” 二、 创业的艰难 三、包桌制 四、农贸市场)

基本信息

人物介绍

刘桂仙，女，1934年出生于河北农村。

人生经历

1952年到北京打工谋生；1980年9月30日，经营首都首家个体餐馆——“悦宾餐馆”；1981年增加经营“悦宾”餐馆的姊妹店——“悦仙”餐馆；1995年出资300万元组建洪喜木业有限公司，任董事长；1996年出资8万元开张古玩店，成为紫檀木古玩最大收购者。

事迹

一、“悦宾”

1980年9月30日，仅拥有四张桌子的“悦宾”诞生在东城区翠花胡同。试营业前一日，刘桂仙花36元买了4只鸭子，她准备给客人做她拿手的锅烧鸭。开张当晚结算，4只鸭子变成7只。刘桂仙记忆中，那天看热闹的人比吃饭的人多出几十倍。曾就职汽车修理厂的退休职工话说当年“我们扒着门缝看”，他们看什么叫个体餐馆。个体餐馆虽然开张但没执照。工商局允许悦宾先斩后奏，主要为扶持私营经济这一新生事物，扶持具体而微。

二、 创业的艰难

回忆起当年创业的艰难，刘桂仙至今仍怀念当时的工商局“像娘一样”。在供应紧缺年代，工商局干部提着米袋子、端着锅盆为悦宾寻米找豆腐。为她做担保向银行贷款500元购置了雪花牌冰箱。又为刘桂仙办下执照。执照虽办妥，但供应短缺让刘桂仙“急得直撞墙”。在一切凭本购货的票证年代，个体经营面临“巧妇难为无米之炊”的挑战。

供应紧缺逼迫刘桂仙起五更远走河北三河、高碑店等集市购货，朝阳菜市场亦成悦宾攻关对象。那时海产品全部为冰冻。当时的食客有三类人：使馆人员及住在华侨大厦的客人，如住在华侨大厦的香港演员郑少秋就光顾悦宾多次。周边机关，如文化部、法院、人民教育出版社、妇产医院的公职人员。东四西大街卖服装的个体户。周边住户基本无人光顾，对于月收入三四十元的工薪阶层来说，下馆子无疑为败家之举。

三、包桌制

使馆人员光顾的频率几将悦宾包揽。于是，刘桂仙创造性地提出包桌制，一桌10人，1人10元。四张桌子一拼，铺上一块白底红花泡泡纱的桌布，像模像样。悦宾对老外的吸引在于“比饭店好吃又便宜”。当然，不乏暗中观察悦宾。比如，美国合众国际社记者龙布乐的报道“在中国，美味食品和私人工商业正在狭窄的胡同里恢复元气”。当时外国人交付刘桂仙的是外汇券，刘桂仙于是用外汇券去友谊商店购买什锦豌豆罐头等特供食品。外国人买单时，刘桂仙一家可谓最早见识AA制的中国人。当时，刘桂仙对AA制很是不解，“自个儿吃自个儿的，小气得很”，她说。

迅速成为万元户的刘桂仙，对于成本核算、毛利润等细账，不识字的她一窍不通。当时她对财富的期待是“比上班强就行”、“能养活两个待业的儿子就行”、“能不捡菜帮子就行”、“能全家七口人一人一床被子就行”。精明好学，自称“眼一份手一份”的刘桂仙在经济学这把算盘上，她情愿糊里糊涂算粗账。实际上，她有着自己的担心。她怕赚多了被人当成资本家，背上“走资本主义道路”的罪名。

三中全会后，改革开放的春风虽微醺大地，但冰雪消融、气候转暖尚需时间，所以，作为“出头鸟”的刘桂仙在质疑与挞伐声中不敢定菜价。一个纸盒子摆在门口，请食客“估摸着给”。随政治气候日渐回暖，工商局规定悦宾赚钱百分比——30%至40%，于是悦宾在墙上添置一黑板，上书菜价：对虾5元，鱼香肉丝1.60元，炒土豆丝0.68元……如雷池，刘桂仙“怕犯错误”不敢超越，尤其不敢超越的是雇人。刘桂仙尽管“累得不敢躺倒，一躺倒就起不来了”，但仍挣扎着自己干。建国后，在阶级斗争熏陶中活过半辈子的她，其思维定式是——“雇工=剥削人”。剥削人的人是该被打倒的。思维定式最终解冻于1981年春节，姚依林、陈慕华走进翠花胡同的那一天——“小胡同飞出金凤凰”、“把买卖做大”。“大人物的肯定”让吃了定心丸的刘桂仙在崇文门三角地雇了一个人。“心里揣着兔子”般地过了几天，见没动静，她遂雇两个，三个，直至今天的16个。回想当年，刘桂仙的创业足迹无不显现着“摸着石头过河”乍暖还寒的时代温度。

四、农贸市场

上世纪80年代末，农贸市场诞生。1993年5月，以粮票的全面退场宣告票证时代终结。此时，距悦宾仅300米左右的黄城根农贸市场开市。这个近在家门口的市场犹如悦宾的大仓库，让刘桂仙欣慰“再不用去河北赶集了”。

供应的自由与丰富意味着悦宾创业艰难期已过。此时邓小平南巡不久，刘桂仙意识到此前如履薄冰的路将“走得踏踏实实”。所以，1992年秋，她开了悦宾分店，后改名“悦仙”，自此刘桂仙从创业转入守业。

创业之初，48岁的刘桂仙对工商局保证，“只要我掌勺，绝不做丢人现眼的事”。丢人现眼，即缺斤短两，掺假卖假，以次充好，奴役伙计。28年过去，76岁的刘桂仙基本秉承自定律令，变动的字句是“只要我活着”。28年经营，她悟出一个真谛——“买卖不论大小，做稳了比什么都强。国家要的是江山安稳，家庭图的是妻贤子孝”。

若想悦宾不倒，悦宾传代，悦宾练就不坏金身，刘桂仙让家族牢记一个朴素至简的真理“入嘴的东西比天大”。比天大的东西逼使刘桂仙28年“不错眼珠地盯着俩饭馆”。她盯防三偷：偷工减料、偷奸耍滑、偷鸡摸狗。1996年，刘桂仙因年迈及疾病不再掌勺，然而掌舵依旧。每隔一天，她早10点到饭馆，下午3点离开。尽管她自嘲“身子骨像个草包”，尽管无数人规劝现年76岁的她“生意做到这份上，该享享清福了”，然而刘桂仙拿得起，放不下，究其因是“人心隔肚皮，不盯着不行。”

就食材而言，刘桂仙的思路是“不怕贵就怕不新鲜”。在成本与利润之间，她赚钱的辩证法是：“一心想赚钱，钱不一定赚得到；一心做好菜，钱就一定来。”所以，食材新鲜，一餐一做成悦宾第一店规；二、除了拍黄瓜，不做生冷，刘桂仙怕吃坏客人肚子毁名声；三、能自己做的辅料自己做，如炸辣椒油，做不了的到厂家购买。值得一提的是，刘桂仙严把用油关。她说烧菜的关键是油，油没邪味，汤就不混，菜就没邪味；四、食材变味，厨师不准动勺；五、厨师做坏了菜，按菜价一半扣罚。

刘桂仙有句口头禅，“这个检验，那个查看，谁检验也不如顾客检验。”食客检验的是28年如一日的味道；28年日如一日的洁净。“悦宾从没吃坏过人”，刘桂仙自信地说：“我就敢夸这个口。” 一位视悦宾为自家食堂的老顾客称呼悦宾“咱家的菜”，感恩刘桂仙，“像守着娘吃饭一样。”

今天回头看，悦宾28年不倒，人们想当然视为受惠于饭店招牌“中国餐饮个体第一家”，而一位视悦宾为自家食堂的老顾客却认为：质量胜于名声。如果口味不佳，食客稀少，有名无实的悦宾能走多远？客人们以简单的道理破解悦宾的不坏金身：“家里做饭都是真材实料吧，悦宾所用佐料没有超出家里的东西。”