基本信息

理化指标

危险说明

性质

存在与制备

应用

基本信息

中文名称： 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪

英文名称： 2-Methoxy-3-(1-methylpropyl)pyrazine

英文别名： 2-sec-Butyl-3-methoxypyrazine

CAS号： 24168-70-5

分子式： C9H14N2O

分子量： 166.22

MDL号： MFCD00006136

EC号： 246-050-9

理化指标

密度:0.996g/mL(25℃)

沸点:50℃/1 mmHg(lit.)

闪点:77℃

折射率(n20/D):1.492(lit.)

危险说明

危险代码:Xn

危险等级:22

性质

1%的溶液具有霉香、青香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样香气；1mg/kg的溶液具有蔬菜、土豆、鱼的味道；格蓬样的青香。

存在与制备

存在于雪利酒中。 以异亮氨酸为原料，先制成异亮氨酸酰胺，再与乙二醛缩合，氯代后，在碱性条件下与甲醇的钠盐作用，再经处理制得。

应用

用于调配咖啡、可可、土豆、青香、蘑菇香型的食用香精。建议用量，在最终加香食品中浓度约为0.02～1mg/kg。FEMA编号为3433，CoE编号为11300。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食用香料。