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词条 溜丸子
释义

简介

溜丸子 :Liu Wanzi,一种菜肴。

做法一

原料

猪夹心肉350克,鸡蛋1个,荸荠白100克,笋肉25克, 番茄25克, 青椒25克,葱末5克,姜末5克,精盐3克,味精1克,酱油15克,白糖20克,醋20克,干淀粉20克,白汤100克,素油750克(耗约80克), 湿淀粉20克。

制法

(1)将肉斩成末,荸荠白拍碎,合在一起,加鸡蛋、葱末、姜末、盐、味精、干淀粉搅拌上劲。笋、番茄、青椒切成块。

(2)锅加油置旺火上,烧至六成热,改小火,把肉料挤成丸子入锅;然后转旺火,把丸子炸呈金黄、脆硬时捞起。锅中留少许油,投入青椒、笋稍炒,下番茄、白汤、酱油、糖、醋,用湿淀粉勾芡,浇热油推亮,倒入丸子颠翻几下出锅即成。

特点

松脆咸香,酸甜可口。

做法二

主料:牛肉(瘦) 400克

辅料:豌豆苗 40克 木耳(干) 10克

调料:盐 5克 胡椒 2克 白砂糖 2克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 白酱油 15克 淀粉(豌豆) 40克 花生油 100克 鸡蛋清 150克 各适量

制作工艺

1.木耳洗净用水涨发待用,豌豆苗洗净取其嫩尖,大葱和姜洗净均切成末,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克,顺着一个方向用力搅拌,先轻后重,打上劲。

2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成油温时,挤出肉丸。顺锅边下入,挤完后保持油温将锅离火,用温油养其透心,以保持丸子滋嫩,轻轻捞出滤净油装入盘内。

3.炒锅上火,留热油10克,先下葱姜炒出香味,再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉,制成清芡,淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。

做法三

制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)150克

调料:花生油50克,酱油25克,料酒5克,淀粉(豌豆)50克,味精1克,盐2克,黄酱10克,大葱5克,姜汁5克,青蒜5克,醋5克

焦溜丸子的特色:

焦香可口。

做法:

1.葱切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内,加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时,再挤成约20个丸子。

2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。

3.炒锅置旺火,加油烧至八九成热时,放入丸子炸,油温高时,可端离火口片刻,边炸边用漏勺拍一拍,使丸子外表松散,待丸子浮起,即倒在漏勺里,炒锅内留少许底油,倒入芡汁炒浓,然后放入丸子颠翻几下,淋入少许明油即成。

制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。

做法四

材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、

调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油

做法:

1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

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更新时间:2024/12/23 13:39:42