灵丘苦荞面凉粉是用苦荞面做的，它的味道可口，配上灵丘的豆腐干简直是一绝，为灵丘的第一大特产，而且只能在灵丘买到，在其他地方没有，既是有，味道也远远不如灵丘做的，它的味道与当地的水质有关，不同的水质做出的味道不同，

苦荞凉粉的保质期短，一般是只要过夜味道就不怎么好了。

首次来到灵丘的外地客人一定要吃灵丘的苦荞凉粉。

灵丘人招待首次来灵的外地客人一定要请其吃灵丘的苦荞凉粉. 吃法是品吃灵丘苦荞凉粉的关键,日常生活中发现有的人更本就不懂如何品吃灵丘的苦荞凉粉.不仅要吃而且要品.

现就本人品吃的体会概括如下: ??

一、要在街头品吃。这样才能体会出原滋原味，不要怕不体面，在大宾馆吃就无那种灵丘特产的滋味了。

二、品是重要的而吃是次要的。即不能大口大口地吃其中的主食苦荞凉粉，而是要品它的盐水的味道，辣椒的香脆，豆腐干的筋美。??

三、喝是主要的.吃一碗凉粉，不能只吃其凉粉而把盐水剩下，甚者就原来的盐水再吃几个凉粉，这就大错特错了，要在吃凉粉的同时，连盐水喝了，或在中间再加些盐水这才真真体会了吃灵丘苦荞凉粉的奥妙。

四、不宜吃饱。一次吃一碗即可,不能吃饱，这样才能永不会忘记灵丘苦荞凉粉的清凉爽口。

灵丘话里有这么一句：雁北灵丘有一怪,苦荞凉粉冬天卖。

卖凉粉也是一个技术活：右手上拿一把柳叶小刀。用苦荞面做成的凉粉砣儿，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。动作好似女人们飞针走线，眨眼功夫，凉粉砣儿被削成了细细的丝儿。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火，防治糖尿病等保健功能。

医用价值：

苦荞凉粉为灵丘风味小吃，吃起来滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神……

降气宽肠，磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。

灵丘苦荞面凉粉以它独特的地方风味，久负盛名，誉满雁北。它已有100年的历史。荞麦的种植史更长。公元六七世纪时已是定居青藏高原的吐蕃人（藏族）的主食之一。唐贞观十五年（641年）文成公主入藏后，藏汉的频繁交往，使荞麦的种植逐渐普遍起来。特别是到了清初，华北、中原地区出关逃荒的人们来到塞北之后，看到荞麦有生长期短、耕作简单，瘠地也可生长等特点，很适宜于垦荒地和塞北的气候条件，因而，把它作为主要粮食作物之一。

自古以来，本县人民就喜食苦荞麦面。因此，人们对荞麦面食品的加工颇下了一番功夫，做法多样化。其中以凉粉为最佳，并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。清朝光绪年间，灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”，生意清淡，从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头，销路不畅，收入微薄。1949年中华人民共和国成立后，荞面凉粉的声誉比以前提高了，此业增加到10余家。尤其是党的十一届三中全会以来，各项富民政策给人民开拓了生财之道。灵丘县政府鼓励和扶持个体人员从业，使荞面凉粉生意兴隆起来，经营者日渐增多，仅县城就有40多户、80多人，日售量由1976年的50多公斤不断上升到1983年的6835公斤，日营业额由1976年的十几元增加到1983年的1367元。

苦荞面凉粉制作简便，物美价廉。它用苦荞面制成碗坨，呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味。一年四季都可食之，尤其是春、夏季，人们更爱吃。县招待所以凉粉作为具有地方特色的佳品之一招待客人，一些外地的宾客来灵丘都以品尝荞面凉粉为快。

荞麦营养价值高，蛋白质含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麦；淀粉含量70%左右；并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P（即芦丁）。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载，荞麦味甘、性凉，可“实肠胃，益气力，续精神……”，也可“降气宽肠，磨积滞，消热肿、风痛，除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为，荞麦可调治高血压，控制糖尿病，微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外，还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。因此，人们喜欢用荞麦面做食品，尤以做凉粉居多。

苦荞凉粉制作

(一)配方：苦荞淀粉1000克，水6500克，白矾4克。

(二)工艺流程

水、白矾 开水

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苦荞淀粉制备→调糊→冲熟→冷却→成形

↓

成品

(三)操作要点

1．苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛过筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀后，经反复加清水搅和沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。

2．调糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明矾4克，调和均匀。

3．冲熟：将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。

4．冷却成型：将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。

(四)产品特点

1．色泽：黄绿色，表面有光泽。

2．形态：块状整齐，表面平整。

3. 质地：均匀，细腻光滑，略显透明。

4．食用时加调料。