中文名：菱湖菱角

主要营养成分：蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素

主要食用功效：解暑气积食，消渴，抗癌

适宜人群：老少皆宜

简介

食用价值(营养价值 药用及医疗价值 特色)

历史相关

简介

菱，一名芰，通称菱角、水栗。属菱科，为一年生浮叶水生草本植物。湖州郊区太湖南岸一带，菱的种植历史悠久，据对钱山漾遗址发掘出来的炭化菱所作的放射性碳素断代测定，距今已有四千七百多年。郊区菱湖就是以“种菱满湖”而得名。据《菱湖志》载：唐宝历年间(公元825—827年)，湖州“刺史崔元亮察土，宜知郡城南上肥泽，水势平缓，多淤泥，独宜菱。因深种备荒，咸赖足食。今沿其业，如法以种，盈池遍泽，无不成熟。菱称果中洁品，惟此乡最佳且多，故曰菱湖。”

食用价值

嫩鲜的菱角可作水果生食；味甘美。老菱带壳煮熟，红菱变黑菱，性糯清香微甜，号称“水栗”；菱茎可做菜，去除茎上的细须粗根，洗净入开水锅小煮后捞出在清水中过滤掉涩味，切碎加蒜泥、姜末、食盐一起腌制，小半个时辰后捏挤去水分；油锅烧热，下辣椒、蒜泥、虾皮煸出香味，再把稍腌的菱茎菜倒入油锅大火略爆两下，鲜辣咸香的菱茎菜极其可口。老菱可制淀粉，菱粉身质细洁爽滑，为淀粉中佳品，最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。《红楼梦》中也提到，“方才舅太太那里送来的菱粉糕……，’给姑娘们吃的”。菱还可以代粮食，李时珍说：菱“为饭为粥，为糕为果，皆可代粮。”《菱湖志》载：“菱湖居人采菱焙干，以备凶年，号曰菱米。”菱角焙干一般有三法：一是晒菱，三是栈菱，三是风菱，一般存贮两月不变质。特别是风菱经年不坏，且风味甜美，品质极佳，清代曾列为贡品。

营养价值

每百克菱肉含蛋白质3．6克，脂肪O．5克，钙O．9克，磷O．49克，铁O.027克，胡萝卜素O．01克，硫胺素O．23克，，核黄素O．05克，尼克酸O．19。克，维生素0.6克，热量115千卡。

药用及医疗价值

菱的药用和食疗价值也很高。《本草纲目》载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴。”《中药大辞典》说，菱肉可治“一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿人窍之症”和“醒脾，解酒，缓中”。《齐民要术》载：菱“上品药。食之，安中补藏，养神强志，除百病，益精气。耳目聪明，经身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”日本医学家中山恒明有一个方子：菱角、薏米、紫藤、诃子各20克，每日一剂煮服，治胃癌和食道癌，连服一至两月，有很好的效果。日本《信使刊》1978年9月29日报道，菱实对癌细胞抑制率为28．8%。我国《中草药通讯》1979年2月报道，菱实于体内体外筛选试验，均具有抗癌的作用。

特色

菱角中以水红菱叶甜、汁多、肉嫩为最佳，可作水果生食；两角菱色青，可制菱粉，风干后叫风菱，品质极佳，清代曾列为贡品；老菱带壳煮熟，菱肉香糯微甜，号称“水栗”，如板栗之味；菱角肉还可制成菜肴，成美味佳肴。

历史相关

菱素为果中洁品，水乡佳蔬。历代留下了不少关于菱的诗句，“路人菱湖探菱花，夜开昼合故性寒”；“丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开”(庸·浩然)；“菱儿个个相依生，秋水有情终觉冷”；“绕城菱莲一千顷，三秋菱歌满街头”(清·沈瑾学)。

在我国绘画史上占有重要地位的“扬州八怪”之一金农画过一幅《采菱图》，落款题诗曰：“吴兴众山如青螺，山下树比牛毛多。采菱复采菱，隔舟闻笑歌。王孙老去伤迟暮，画出玉湖湖上路。两手纤纤曲有情，我思红袖斜阳渡。”

湖州郊区菱的品种很多，据《湖州府志》载：“菱有两种，一四角，一两角。今乡土种此成荡不止两种。两角都有果菱，差小有湖跌菱，色红又大有青菱，色青角曲而利四角者谓之野菱，最小角极，有泰少峻”。“近又有无角者谓之馄饨，青者谓之翘角，沉于水者谓之乌菱。”水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。主要产于湖州城郊，有的和藕间作。有民歌唱道：“桃花红来杨柳青，清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕，红菱牵到藕丝根。”两角菱；即青菱、翘角菱：乌菱，主要产于菱湖地区。《宝前两溪志略》载：“射村(今下昂乡)之北产菱最佳，并有三角者。”《湖录》载：“菱与芰不同，武陵记四角、三角曰芰；两角曰菱。今菱湖水中多种两角。”从历史记载中可以看出湖州菱的品种繁多：从来源分，有野生菱和栽培菱；从角的数目分，有四角菱、三角菱、两角菱，无角菱；从颜色分，有白菱、青菱、红菱、乌菱。