辽宁省农业科学院食品与加工研究所是以农产品生物发酵工程技术；天然食品添加剂制备技术；功能性食品、饮料加工技术；特色农产品资源发掘与农业废弃物资源化加工利用技术为主要研究领域，以市场和企业需求为研究依据，以农产品精深加工为研究重点，集科研与开发为一体的省属农业科研单位。研发产品注重安全性、营养性、功能性与多样性；研发工艺注重先进性、实效性、节能性和环保性。

简况(现承担的科研项目 现有技术)

申报的发明专利(乳酸菌发酵果蔬系列产品 天然食用色素系列产品 营养酒制备技术及其产品 果蔬饮料加工系列产品)

简况

食品与加工研究所具有一支高素质研发队伍，求真务实、开拓创新是这支队伍永恒的理念。全所现有职工30人，科技人员22人、高级研究人员7人、硕士5人、大学本科13人，涵盖植物生理生化、食品加工、食品机械、食品微生物、食品营养等多种相关专业。研究所下设微生物发酵研究室、食品添加剂研究室、食品加工保鲜研究室、色素研发中心。

近年来，我所承担了国家、省、市科研项目多项，获得多项研究成果，申报发明专利13项。在以天然色素为主的天然食品添加剂和乳酸菌发酵果蔬系列产品研究方面具有较强优势，居国内领先水平。研制出30多种新产品，与多家加工企业合作，部分产品已实现成果转化和产业化开发。

现承担的科研项目

乳酸菌发酵苹果饮料工艺创新及产品研究；留兰香综合利用技术创新与产业化研究；万寿菊乳酸菌发酵技术和叶黄素生产工艺关键技术研究；增强万寿菊叶黄素稳定性应用技术研究；高粱、玉米黑粉菌加工利用研究；功能性果蔬饮料的研制；高粱甜秆开发利用研究；蔬菜护色、复绿技术研究；特色农业留兰香和万寿菊加工利用技术推广等。

现有技术

·天然色素系列产品制备技术；

·高浓液体香辛料制备技术；

·蚕丝多肽等营养强化剂制备技术；

·特色农业留兰香及万寿菊加工利用技术；

·速溶南瓜粉、南瓜挂面等系列产品加工

技术；

·乳酸菌发酵果蔬脯、酱、饮料系列产品

加工技术；

·功能性果蔬饮料制备技术；

·杏仁油脱色精制技术；

·高粱黑粉真菌（乌米）保鲜、加工技术；

·甜高粱秆营养酒和饮料制备技术；

·蔬菜护色、复绿工艺技术。

申报的发明专利

·天然叶绿素锌的制备工艺及其产品；

·树莓天然红色素制备工艺及其产品；

·以留兰香为原料制备天然叶绿素及其产品的方法；

·乳酸菌发酵苹果饮料制备工艺及其产品；

·乳酸菌发酵甜糯玉米饮料制备工艺及其产品；

·乳酸菌发酵胡萝卜制备工艺及其产品；

·乳酸菌发酵南瓜制备工艺及其产品；

·万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺；

·杏仁油脱色精制工艺；

·多糖、多肽功能性蓝莓饮料制备工艺及其产品；

·高粱黑粉真菌营养添加剂制备工艺及其产品。

·甜高粱秆饮料制备工艺及其产品。

乳酸菌发酵果蔬系列产品

乳酸菌及其发酵制品对人体健康有良好作用，具有帮助消化，改善肠道微生态环境，抑制腐败菌生长，合成营养素，提高免疫力等生理功效。

以苹果、胡萝卜、南瓜、红薯、冬瓜、甜糯玉米等为原料，采用现代生物发酵技术，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，控温发酵制得乳酸菌发酵果蔬饮料、脯、酱等系列产品。本工艺解决了果蔬发酵过程中产品褐变和营养损失问题，同时赋予发酵制品特有的营养和风味，酸味柔和，色泽鲜艳，香气纯正，不添加任何香精、色素、防腐剂，是一种具有保健功效的高品质新型纯天然制品。本项目开发原料丰富，工艺先进，为果蔬加工利用开辟一条新途径，填补市场空白，有巨大的市场潜力和发展前景。

天然食用色素系列产品

以高粱壳、蚕砂、留兰香、万寿菊、树莓等农产品或农业废弃物为原料，进行深加工制备高粱红色素、叶黄素、叶绿素等红、黄、绿天然食用色素系列产品。

该工艺技术先进成熟，易于产业化；产品无毒无害，颜色鲜艳、纯正，光热稳定性好，具有着色和营养双重作用，可广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品等领域。本项目开发为农产品深加工和农业废弃物资源化开辟新途径，具有良好的经济效益和社会效益。

万寿菊鲜花乳酸菌发酵及叶黄素提取工艺技术 色素万寿菊是生产叶黄素的重要原料，近年来发展迅速。本项技术以色素万寿菊为原料，采用现代生物发酵技术，人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，经造粒后提取叶黄素。该发酵工艺具有发酵周期短，产酸快，万寿菊鲜花破壁效果好，无不良异味，成本低的特点；发酵后的万寿菊鲜花颜色橙黄，保质期长；解决了万寿菊鲜花在发酵中腐败变质和污染环境的技术难题，提高了叶黄素产品 质量和出率。

留兰香综合加工利用技术 留兰香是一种薄荷草，主要用于提取留兰香精油(薄荷油)。本项技术是以留兰香为原料，提取留兰香精油；同时利用提取留兰香精油后的下脚料制备天然叶绿素。该项技术已申报发明专利，正在与辽阳新特现代农业园区合作，实施产业化开发。

营养酒制备技术及其产品

甜高粱秸秆营养丰富，含有多种必需氨基酸和可溶性还原糖，糖度较高，是酿酒的理想原料。

葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，是一种酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料。

本技术以甜高粱秸秆等为原料，采用人工接种、控温发酵，制得营养、风味、色泽、口感均佳的发酵营养酒，有市场潜力和开发前景。

高粱黑粉真菌加工系列产品

高粱黑粉真菌俗称乌米，具有较高的营养价值。美国已将其列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品，而我国对其开发利用尚属空白。

我所对高粱黑粉真菌进行了加工研究，研制出富含真菌多糖、膳食纤维、硒、维生素、蛋白质及人体必需氨基酸等营养物质的高粱黑粉真菌营养添加剂，可广泛应用于食品行业中：用于面点食品，如蛋糕、面包、饼干等；作为面食品的馅原料，如月饼馅、元宵馅等；也适用于制作休闲食品；还可作为汤料、食品染料，具有很好的开发前景。

果蔬饮料加工系列产品

以胡萝卜、番茄、南瓜、姜、五味子、甜高粱秸秆和树莓、蓝莓等果蔬为原料，采用特殊工艺，保持了原料固有的营养和风味，并复配多糖、多肽等功能因子，制得具有保健功效的纯天然果蔬饮料系列产品。产品口感好、风味纯正，不添加任何色素、香精及防腐剂。技术成熟，可实施产业化，市场前景广阔。

蔬菜护绿、复色工艺技术

蔬菜在加工过程中，常出现褪色现象，不仅影响产品外观而且降低了其商品价值，如毛豆、蕨菜、刺嫩芽、山芹菜、滑子蘑等。本项技术采用特殊的护绿、复色工艺方法，使加工后的蔬菜具有良好的自然色泽。其操作简单，安全高效，具有较好的应用前景。