简介

制作材料

制作过程

制作要诀

风味特点

简介

聊城熏鸡也叫聊城魏氏熏鸡，简称聊城熏鸡和魏氏熏鸡。菜系：鲁菜

工艺：熏

制作材料

主料：公鸡4000克

调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克

聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。

制作过程

1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；

2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；

3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；

4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；

5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；

6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；

7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

制作要诀

1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；

2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；

3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

风味特点

1.聊城熏鸡为聊城城北关魏家于 1810年前后所创制，故又称魏家熏鸡。制作精细，风味独特。聊城在清朝时期是大运河在鲁西的一个大码头，远在道光年间就已成为著名特产，远近闻名，当时运河漕运畅通，南边阳谷，北边的临清及各地客商，于每年中秋节前后，纷纷成箱预约订购，多作为贵重的馈赠礼品。现在当地过中秋节仍有送熏鸡的习俗。

2.聊城熏鸡历史悠久，经大运河远销京津和大江南北.深受食客欢迎。迄今，民间仍流传着“东昌府”（今聊城）有三黑儿：“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”的俗语。此熏鸡色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁，久贮不变质。