聊城老豆腐，又称千层豆腐。制作精细，配料独特，别具风味。其特点是：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入卤水，封口20分钟即成豆腐脑，再经过压制后便成豆腐。

目前，在聊城市场上，比较正宗的卤水豆腐可以去新区小学对面的临清豆腐摊购买，绝对正宗。