梁兆基（Sam Leong），新加坡人，是新加坡航空公司国际烹饪顾问团中的一位世界级大厨。

简介

从业经历

职业性格

职业观点

获得荣誉

简介

梁兆基（Sam Leong），新加坡人，是新加坡航空公司国际烹饪顾问团中的一位世界级大厨。这位世界美食峰会连续三届“最佳亚洲厨师奖”得主，十几岁学厨、如今几乎不受任何规矩限制的新加坡名厨师，最出名的是其天马行空的想象力，提倡“新中华美食”。

从业经历

梁兆基出生于马来西亚，他的启蒙师傅是他的父亲——马来西亚赫赫有名的“鲨鱼翅王”。也许是在父亲的言传身教下，梁兆基子承父业开始了他的厨艺生涯。他曾多次获得“最佳亚洲厨师大奖”、世界美食峰会“年度最杰出厨师奖”等奖项，是新加坡航空公司“国际烹饪顾问团”顾问之一。同时，他还在新加坡主持各种“明星厨师”电视节目，被众多新加坡人所熟知。

在梁兆基眼里，新加坡是一个奇怪的地方，这里虽然物产不丰富，但却什么食材都能买得到，应有尽有。这里的食客口味多样，马来人、华人、印度人、西方人等等，汇合成为“新加坡的味道”。有人评价新加坡的食客口味挑剔，那时因为他们从小就在各种美食文化中成长。梁兆基也曾经招待过许多世界政要，但对于他来说，克林顿、伊丽莎白女王，并不比普通食客更重要。

梁兆基是中餐改革的先行者，他将新加坡的国际视野带入了中餐的发展中。早在1990年前，他就开始在新加坡推行中餐分餐制。虽然推行的初期非常不易，但随着他的坚持不懈，不断推广，如今越来越多的人接受这种文明的饮食方式了。谈到如今流行的菜系融合，梁兆基也有自己的看法。不同菜系中不同材料的融合，打破了菜系的壁垒，增加了创造的可能性。中餐点心总让人感觉有点过时，他会把西式的点心的理念融入中式的餐饮中，创造出时尚的新式点心。

职业性格

作为一个厨师，梁兆基更看重的是个人修养。“一个人在厨房里做菜，你并不知道他是不是完全按照卫生标准行事，所以这时，厨师的自律就是他的个人修养。”梁兆基说。而对于做中餐，他认为最重要的是基本功。他觉得中餐与西餐的不同之处在于，西餐讲究标准，中餐却总是模棱两可，“盐，一茶匙”，很难判断到底是多少。所以每个人做中餐都有自己的特色，同样的原料经过不同的人做出来也是不一样的。中餐是需要基本功的，就是要知晓一定的烹饪手法和一般的搭配原则，只有这样才能更好地制作中餐。所以他觉得学习烹饪，首先要喜欢做，有一定的基本功，除此无他，当然，做任何事情都是这样的。

职业观点

新加坡是中西交汇的国度，是创新与传统相结合的平台，新加坡的餐饮业至少从20年前就开始在菜式中融入创新。新加坡的中国菜历史悠久，在很早之前就深受台湾和香港的影响。现在，新加坡也开拓在中国大陆的市场，所以大陆的菜式也不断影响着新加坡的中国菜。正因为这些来自各地的影响，使得中国菜在新加坡变得越来越精彩，同时也拥有了现在独特的新加坡式的中国菜。

获得荣誉

梁兆基大师被授予五星钻石厨师奖。