词条 | 凉瓜鱼翅牛肉 |
释义 | [烹调方法] 蒸、烧。 [特色点评] 滑嫩清雅、清香爽口。 [原料] 苦瓜、虾泥、鱼翅、上汤、牛肉、盐、淀粉、精制油、葱、姜、蒜。 [制法] 1.将苦瓜刮去皮,切成段去籽焯水,酿入虾胶并镶上鱼翅,上屉蒸熟装盘。 2.将牛肉上浆腌制,入油锅滑熟,锅内留底油,下入葱蒜炝锅,下牛肉,翻炒出锅。 3.用玻璃芡浇苦瓜,摆在盘边,把炒好的牛肉放在苦瓜中间即成。 |
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