“凉瓜肉排汤”的意思、由来-中文百科全书

基本资料

类别：私家菜清热解毒食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱

工艺：煮

口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐零食

主料：猪排骨(大排)400克苦瓜500克

调料：大葱15克盐3克

烹饪方法

1.凉瓜洗净切大块。

2.肉排放滚水中煮10分钟，取出用冷水冲凉洗净，放少许盐腌过，斩件。

3.蒜头去衣。

4.把适量清水高火6分钟至滚，放入凉瓜、肉排骨、葱(切段)、姜(切片)，中火40分钟，汤成调味即可。

是丰富的钙质可维护骨骼健康。苦瓜：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

适合人群

猪排骨（大排）适合人群：

一般人都可食用

1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；

2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。苦瓜适合人群：

一般人群均可以食用。

1. 适宜糖尿病、癌症、痱子患者；

2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

大葱适合人群：

一般人群均可食用。

1. 脑力劳动者更宜；

2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

做法指导

猪排骨（大排）做法指导

1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

苦瓜做法指导：

1. 不要一次吃得过多。

2. 苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3. 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

大葱做法指导：

1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

食疗作用

猪排骨（大排）猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

苦瓜食疗作用：

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；

具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

大葱食疗作用：

葱味辛、性温；

能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；

主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

营养成分

能量1154.45千卡维生素B60.32毫克蛋白质78.44克脂肪82.14克泛酸1.85毫克碳水化合物32.17克叶酸380.92微克膳食纤维7.36克胆固醇660毫克维生素A134.65微克维生素K205微克胡萝卜素509.6微克硫胺素3.36毫克核黄素0.75毫克烟酸23.28毫克维生素C280.45毫克维生素E4.69毫克钙112.11毫克磷678.75毫克钾2392.92毫克钠1371.16毫克镁160.46毫克铁6.82毫克锌8.73毫克硒43.06微克铜0.79毫克锰1.06毫克