原料/调料

蚬(大) 1斤 滚沸热开水 6杯 蒜头 5瓣 辣椒 1/2根 酱油膏 2大匙 酱油 1大匙 米酒 1/3杯 糖 2大匙 甘草 5片

制作流程

(1)将蚬泡水，等吐沙后(约需浸泡1～2小时)再洗净，放入容器内，稍等片刻，等到蚬肉跑出壳外，再将滚烫的沸水倒入，浸泡3～5分钟后，将水倒掉沥干水份备用。

(2)将调味料中蒜头先用刀背拍打过，辣椒切斜片，再与其他调味料一起拌均匀。最后将作法(1)的蚬倒入酱料中拌均匀，腌约1～2小时入味即可食用。

说明

做好的凉拌蚬放入冰箱冷藏可保存1～2天。