词条 | 凉拌荞麦面 |
释义 | 用料: 荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。 做法: 1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用; 2、锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子); 3、将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里(可加冰块); 4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁; 5、将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。 提示: 1、不习惯生吃绿豆芽的,可以将绿豆芽摘好后放入滚水里汆烫1分钟左右; 2、煮好的荞麦面过凉水浸泡,目的是为了让面条更爽滑更筋道; 3、关于凉拌面的调味料,俺家各种用量大概是1:1,请根据各人口味自行调整; 4、因荞麦面性凉,调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外); 5、里面的黄瓜等各式配料可自由组合,即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等; 6凉拌面最好现拌现吃,不要放置过夜,面条会变硬失去美好的口感。 |
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