基本资料

制作材料

制作方法

基本资料

菜系及功效：精品主食 便秘食谱 青少年食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱

口味：清香味 工艺：拌

制作材料

主料：面条(标准粉)500克,绿豆芽250克

辅料：姜50克

调料：盐5克,味精2克,酱油50克,醋4克,白砂糖5克,芝麻酱50克,辣椒油20克,香油25克,猪油（炼制）100克

凉拌蒸面的特色：

此面清香柔软，口感丰富，清凉爽口

制作方法

1.将姜去皮洗净切成细丝，用酱腌渍过成酱姜丝备用；蒸锅内倒入水，用旺火烧沸后将面条摊在蒸屉中，加盖，蒸10分钟，待面条呈象牙色时盛出，摊开用筷子挑散，晾凉。

2.将煮锅内倒入水，烧沸后放入备好的凉面条，煮约3分钟后捞出，盛出在盆中，淋上熟油，用筷子边挑松边用电扇吹凉，使面条尽快冷却，保持色泽油润光亮。

3.将绿豆芽择洗净，放入沸水中，略烫后捞出，放入凉开水中泡凉，备用。

4.锅内放入酱油、糖，烧沸后离火，加入味精、精盐，搅拌均匀，调成味汁，备用。

5.在碗中放入芝麻酱，加入凉开水，搅拌均匀，淋上麻油，调成浆状芝麻酱。

6.在碗中盛入冷面，撒上酱姜丝、豆芽、淋上味汁、芝麻酱、米醋、辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

凉拌蒸面的制作要诀：

麻油即为香油。