词条 | 凉拌香椿 |
释义 | (原料〕 嫩香椿..... 400克 味精...... 0.5克 黄醋....... 2克 精盐...... 1.5克 姜未....... 5克 芝麻油...... 15克 酱油...... 1.5克 (烹制方法〕 1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛人盘中,加入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克拌匀,滗去水。 2.取碗.. 1只,放入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。 (工艺关键〕 香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。 [风味特点〕 1.远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。 2.香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可人馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。” |
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