原料：

牛腱1000g。

调料：

盐1.5小勺、花椒一大勺、八角3个、香叶一片、葱一段、姜一块、干辣椒5个、胡椒粒10粒、桂皮一小块。

做法：

1、牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水；

2、锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉；

3、牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅；

4、大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止；

5、牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃；

6、生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀；

7、牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。

注意：

1、揉搓牛肉必须有耐心，时间越长越好；腌制时间也是，放冰箱腌3，4天最好；

2、第二次煮牛肉的水必须是开水，越多越好，中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，锅内一直保持小小沸腾的状态，这个要根据自家的火力调整；

3、牛肉炖好的时间这个不能具体定，用筷子多扎几次最好；

4、一定不要心急吃，要等彻底晾凉，肉变紧再切，贴着肉，片着切；

5、喜欢吃卤的，就在第二次的时候加生抽，老抽，盐，糖对色，煮好不急于出锅，泡半天儿，取出之后也要晾好再切；

6、肉汤不要倒掉，下面条吃，放几颗青菜，几片牛肉，一顿美味暖心的早饭就出来了。