| 词条 | 凉拌土豆丝 |
| 释义 | 凉拌土豆丝是四川省的特色菜之一，主料是土豆，主要烹饪工艺是拌。凉拌土豆丝以爽口为主要特色。是一般的家常菜，也是饭店餐桌上的美味佳肴。 中文名：凉拌土豆丝 主要食材：土豆 分类：凉菜 口味：酸辣味 辅料：盐，生抽，醋，蒜，花椒，辣椒粉 做法做法一食材准备 土豆 红椒 白醋 芝麻油 盐 辣椒油 制作步骤 1、土豆去皮，刨成细丝，红椒洗净去籽，切细丝； 2、烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出； 3、土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分； 4、加红椒丝，白醋，芝麻油，盐，辣油拌匀，装盘即可。 做法二食材准备 土豆、白芝麻、食盐、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油 制作步骤 1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝 2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡 3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟 4、煮好的土豆丝捞出过冷河，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干 5、醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可 做法三（简单家常版）食物原料： 土豆 制作方法： 1、土豆洗干净，去皮切成细丝。 2、把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。（这样不黏锅，更脆嫩些） 3、锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。 4、再次烧开后，捞出，控干，放凉。 5、往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。 营养价值祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。 1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用； 2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； 3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； 4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 食用指南营养成分 热量：296.4大卡 钾：1333.8毫克 磷：156毫克 胡萝卜素：117微克 维生素C：105.3毫克 镁：89.7毫克 碳水化合物：67.08克 钙：31.2毫克 维生素A：19.5微克 钠：10.53毫克 蛋白质：7.8克 烟酸：4.29毫克 铁：3.12毫克 硒：3.04微克 膳食纤维：2.73克 锌：1.44毫克 维生素E：1.33毫克 脂肪：0.78克 锰：0.55毫克 铜：0.47毫克 维生素B1：0.31毫克 维生素B2：0.16毫克 |
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